食品标签被遮挡且未标注过敏原，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。以下是对此问题的详细分析：
一、法律背景
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法明确规定了食品生产经营者的责任和义务，包括食品标签的标注要求。
- 根据该法，食品标签应当清晰、醒目地标注食品名称、成分或配料表、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等信息，特别是对于含有可能引起过敏反应的食品成分，必须在标签上明确标注。
过敏原标注的重要性：
- 过敏原标注是食品安全的重要组成部分，对于过敏体质的消费者来说，这是避免摄入过敏原、保障自身健康的关键信息。
- 未标注过敏原可能导致消费者误食，进而引发过敏反应，甚至危及生命。
二、法律后果
行政处罚：
- 如果食品标签被遮挡且未标注过敏原，食品生产经营者可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
- 处罚的严重程度取决于违法行为的性质、情节以及造成的后果。
民事责任：
- 如果因食品标签问题导致消费者健康受损，食品生产经营者还需承担民事责任，包括赔偿消费者因此遭受的损失。
- 消费者有权要求食品生产经营者赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果食品标签问题导致严重后果（如多人过敏反应、死亡等），食品生产经营者可能面临刑事责任，如生产、销售不符合安全标准的食品罪。
三、法律建议
立即整改：
- 食品生产经营者应立即检查食品标签，确保所有必要信息（包括过敏原）都清晰、醒目地标注在标签上。
- 对于已经生产但标签不符合要求的食品，应停止销售并召回，以避免进一步的风险。
加强内部管理：
- 食品生产经营者应加强内部管理，建立完善的食品标签审核制度，确保所有食品标签都符合法律法规的要求。
- 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和法律意识。
积极应对监管和诉讼：
- 如果面临市场监管部门的调查或消费者的诉讼，食品生产经营者应积极配合，提供必要的证据和资料。
- 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自身权益。
总结来说，食品标签被遮挡且未标注过敏原是严重的违法行为，不仅可能面临行政处罚和民事责任，甚至可能承担刑事责任。因此，食品生产经营者应高度重视食品标签的标注问题，确保所有必要信息都清晰、醒目地标注在标签上。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。