核心结论：遇到顾客拿假钱消费后离开的情况，商家应立即采取固定证据、报警处理、配合调查等措施，同时需注意避免采取过激行为，后续可依据调查结果主张权利。以下是具体分析：

1. 固定证据

   • 保存假币：立即将收到的假币单独存放，避免与其他真币混淆，并确保假币的完整性，以便后续作为证据提交。
   • 调取监控：如果店内安装有监控设备，应迅速调取相关时段的监控录像，重点记录顾客的外貌特征、消费过程及离开时的情形。
   • 记录信息：尽可能回忆并记录顾客的体貌特征、穿着打扮、口音、消费时间、消费金额等详细信息，这些信息对后续警方调查至关重要。

2. 报警处理

   • 及时报案：在发现假币后，应立即向当地公安机关报案，说明情况并提供所掌握的证据。
   • 配合调查：积极配合警方的调查工作，按照警方的要求提供假币、监控录像、记录信息等证据材料。

3. 避免过激行为

   • 不得追赶或扣留：在顾客离开后，商家不得擅自追赶或扣留顾客，以免引发不必要的冲突或法律纠纷。
   • 合法维权：商家应通过合法途径维护自己的权益，如报警、向消费者协会投诉等，而不是采取私力救济的方式。

4. 后续处理

   • 等待调查结果：在警方调查期间，商家应耐心等待调查结果，并根据警方的建议采取进一步行动。
   • 主张权利：如果警方能够找到涉案顾客并确认其使用假币的行为，商家可以依据《中华人民共和国人民币管理条例》等相关法律法规，向涉案顾客主张赔偿损失等权利。

5. 预防措施

   • 加强培训：商家应定期对员工进行识别假币的培训，提高员工的防伪意识和识别能力。
   • 使用验钞设备：在收银台配备验钞机等设备，对收到的现金进行及时验证，减少收到假币的风险。