关于小孩在饭店吃饭摔破头谁负责的问题，这主要取决于饭店是否尽到了安全保障义务以及是否存在过错。以下是从不同角度的详细分析：
饭店的责任：
- 安全保障义务：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全的就餐环境，包括确保地面干净、无障碍物、灯光充足等，以防止顾客摔倒等意外事件的发生。
- 过错责任：如果饭店未能尽到上述安全保障义务，例如地面湿滑未及时清理、存在障碍物未设置警示标志等，导致小孩摔倒摔破头，那么饭店应当承担相应的赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入（如果是由家长陪同治疗并因此误工的话）。
家长的责任：
- 监护责任：家长作为小孩的监护人，有义务对小孩进行监护，防止其受到伤害。如果家长在饭店就餐时未能尽到监护责任，例如让小孩独自跑动、未注意小孩周围环境等，导致小孩摔倒摔破头，那么家长也可能需要承担一定的责任。不过，这种责任通常是在饭店也存在过错的情况下，根据双方的过错程度进行分担。
- 减轻饭店责任：如果家长能够证明饭店存在明显的过错，并且自己已经尽到了合理的监护责任，那么可以减轻饭店的赔偿责任。例如，如果饭店地面湿滑且未设置警示标志，而家长已经时刻注意小孩的安全并提醒其小心行走，但小孩仍然因为地面湿滑而摔倒，那么饭店应当承担主要责任。
特殊情况：
- 小孩自身过错：如果小孩摔倒摔破头是由于其自身过错导致的，例如故意奔跑、打闹等，并且饭店已经尽到了安全保障义务，那么饭店可能不需要承担赔偿责任。不过，这种情况需要具体分析，因为小孩的行为能力有限，其过错程度可能相对较低。
- 第三方因素：如果小孩摔倒摔破头是由于第三方因素导致的，例如其他顾客的碰撞、饭店外物体的飞入等，那么需要根据具体情况来判断责任归属。如果第三方因素是由于饭店的过错导致的（例如饭店未对外部物体进行合理防范），那么饭店仍然需要承担相应的赔偿责任。
在实际操作中，如果发生此类事件，建议家长首先与饭店协商解决赔偿事宜。如果协商不成，可以收集相关证据（如现场照片、医疗记录、证人证言等）并向当地消费者协会或相关部门投诉，或者通过法律途径解决纠纷。
最后，我想强调的是，每个案件的具体情况都是不同的，因此责任归属和赔偿金额也需要根据具体情况进行判断。如果您遇到此类问题或有任何疑问，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。