结论：在农村渗水井离邻居吃水井房子太近且刚挖还没造成实际影响的情况下，一般不能直接起诉，但可以采取一些预防性措施来维护自身权益。
分析说明：
起诉条件：
- 起诉通常需要满足一定的条件，包括存在实际的损害或潜在的、紧迫的损害风险，以及能够证明这种损害是由对方的行为直接导致的。在您描述的情况下，虽然渗水井离邻居的吃水井和房子较近，但尚未造成实际影响，因此可能不满足起诉的直接条件。
预防性措施：
- 协商沟通：首先，您可以尝试与邻居进行友好协商，表达您的担忧和顾虑，看是否能够达成共识，比如让邻居调整渗水井的位置或采取其他措施来减少潜在的风险。
- 寻求调解：如果协商无果，您可以考虑寻求当地村委会、居委会或相关调解组织的帮助，通过调解的方式来解决纠纷。调解是一种非诉讼的纠纷解决方式，具有灵活性和高效性。
- 收集证据：在采取任何行动之前，建议您收集相关证据，如照片、视频或现场勘查报告等，以证明渗水井的位置确实可能对邻居的吃水井和房子造成潜在影响。这些证据在未来的纠纷解决过程中可能会起到关键作用。
法律后果与风险提示：
- 如果渗水井确实对邻居的吃水井和房子造成了实际损害，邻居有权要求您承担相应的法律责任，包括赔偿损失、恢复原状等。
- 在极端情况下，如果渗水井的建设违反了相关的法律法规或规划要求，您还可能面临行政处罚或法律诉讼的风险。
行动建议：
- 及时沟通：尽快与邻居进行沟通，表达您的担忧和顾虑，并尝试达成共识。
- 寻求帮助：如果协商无果，及时寻求当地村委会、居委会或相关调解组织的帮助，通过调解的方式来解决纠纷。
- 保留证据：在采取任何行动之前，务必保留好相关证据，以备不时之需。
- 咨询专业意见：如果您对如何处理此事感到困惑或不确定，可以向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。
特殊场景：
- 如果渗水井的建设明显违反了当地的法律法规或规划要求，且这种违法行为对邻居的权益构成了严重威胁，那么邻居有权向相关部门举报或提起诉讼，要求停止违法行为并恢复原状。在这种情况下，您可能需要承担相应的法律责任。
相关法规：
- 虽然具体的法规可能因地区而异，但一般来说，农村土地和宅基地的使用和管理都受到相关法律法规的严格规范。在建设任何设施时，都应确保符合当地的规划要求和法律法规的规定，以避免不必要的法律纠纷和风险。
希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。