签订合同中的调价条款，在符合法律规定和双方真实意思表示的情况下，是合法的。以下从不同角度为你详细分析：

合法调价的情况

1. 双方协商一致：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同是双方当事人意思表示一致的产物。如果双方在签订合同时就约定了调价条款，或者在合同履行过程中，经过友好协商，一致同意对合同价格进行调整，并签订了书面的补充协议，那么这种调价就是合法有效的。例如，甲乙双方签订了一份买卖合同，约定在原材料价格大幅波动时，双方可以协商调整产品价格，后来原材料价格确实大幅上涨，双方经过协商，签订了补充协议，提高了产品价格，这种调价就是合法的。
2. 符合法定调价情形：在某些特定情况下，法律允许对合同价格进行调整。比如，在建设工程合同中，如果因设计变更、工程量增减等原因导致工程成本发生变化，根据相关法律法规和合同约定，可以对工程价款进行相应调整。另外，在租赁合同中，如果租赁期限较长，双方可能会约定租金随市场行情定期调整，这种约定只要不违反法律法规的强制性规定，也是合法的。
3. 遵循行业惯例或交易习惯：在一些特定的行业或交易中，存在着一些被广泛认可的调价惯例或交易习惯。如果双方在合同中明确约定遵循这些惯例或习惯进行调价，那么这种调价也是具有合法性的。例如，在农产品收购合同中，根据当地的交易习惯，如果市场价格波动超过一定幅度，收购方和出售方可以按照市场价格对收购价格进行调整。

非法调价的情况

1. 单方擅自调价：如果一方未经对方同意，单方面擅自提高或降低合同价格，这种行为是违法的。因为合同具有相对性，双方的权利义务应当按照合同约定履行，任何一方不得擅自变更合同内容。例如，甲方向乙方购买一批货物，合同约定了固定的价格，但在乙方交付货物时，甲方却以各种理由要求降低价格，这种单方擅自调价的行为就构成了违约，乙方有权拒绝并要求甲方按照合同约定履行付款义务。
2. 利用优势地位强迫调价：如果一方利用自己在经济、市场等方面的优势地位，强迫对方接受不合理的调价要求，这种行为不仅违法，还可能构成欺诈、胁迫等违法行为。例如，大型超市利用其市场支配地位，强迫供应商降低供货价格，否则就终止合作，这种行为就违反了相关法律法规，供应商可以向相关部门投诉或通过法律途径维护自己的合法权益。
3. 调价条款违反法律法规强制性规定：如果合同中的调价条款违反了法律法规的强制性规定，如涉及价格欺诈、垄断等违法行为，那么这种调价条款是无效的。例如，双方在合同中约定通过操纵市场价格的方式进行调价，这种约定就违反了反垄断法等相关法律法规，是无效的。

法律建议

1. 在签订合同时明确调价条款：为了避免在合同履行过程中出现调价纠纷，双方在签订合同时应当尽可能明确调价的具体情形、方式、程序等内容，并签订书面合同，以确保双方的权利义务清晰明确。
2. 保留相关证据：在合同履行过程中，如果发生调价情况，双方应当保留好相关的证据，如协商记录、补充协议、市场价格信息等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。
3. 及时寻求法律帮助：如果对合同调价问题存在疑问或发生纠纷，建议及时咨询专业律师，了解自己的权利义务和法律风险，并通过合法途径维护自己的合法权益。

总之，签订合同中的调价条款是否合法，需要根据具体情况进行判断。如果你在合同调价方面遇到问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。