结论：写收据时忘写“收”字，对方理论上存在改成“欠”字的可能性，但实际能否改成功以及是否会产生法律效力，需结合具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从字面修改的可能性来看

• 物理修改层面：如果收据是手写的，且纸张质量、书写工具等因素使得字迹修改相对容易，比如使用的是铅笔书写，那么对方确实有可能将“（此处原应写收但未写，假设旁边有类似字迹结构可修改）”改成“欠”字。但如果是用黑色碳素笔等不易修改的笔书写，且字迹清晰、纸张无破损，修改的难度就会大大增加，很容易留下修改痕迹。
• 电子文档层面：若收据是以电子文档形式存在，比如通过电子邮件、即时通讯工具发送的图片或文档，对方若具备一定的图像处理技术，理论上也有可能对文字进行修改。不过，专业的图像处理会留下蛛丝马迹，通过专业的鉴定手段是可以发现修改痕迹的。

从法律效力的角度分析

• 修改未被察觉的情况：假如对方成功修改了收据上的文字，且在后续的纠纷中，你无法提供证据证明该收据被修改过，那么从表面证据来看，这份被修改后的“欠据”可能会对你不利。在民事诉讼中，证据的证明力是关键，如果对方能以这份看似真实的“欠据”作为证据，而你又没有相反证据反驳，法院可能会根据这份证据认定你存在欠款事实。
• 修改被察觉的情况：如果你能及时发现收据被修改，并保留好原始收据（比如有复印件、照片等），或者通过专业的鉴定机构鉴定出收据被修改的痕迹，那么这份被修改的“欠据”就不会产生法律效力。根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，一方当事人提出的证据，另一方当事人有相反证据足以反驳的，人民法院可以确认反驳证据的证明力。在这种情况下，对方修改收据的行为还可能涉嫌伪造证据，需要承担相应的法律责任。

法律建议

• 及时补救：如果发现收据忘写“收”字，应尽快与对方沟通，要求对方重新出具一份完整的收据，或者在原收据上补充“收”字并由双方签字确认，以避免后续可能出现的纠纷。
• 保留证据：无论采取何种补救措施，都要保留好相关的证据，比如沟通记录、重新出具的收据等。这些证据在后续可能出现的纠纷中会起到至关重要的作用。
• 提高警惕：在今后的经济往来中，要注意收据、借条等凭证的书写规范，确保字迹清晰、内容完整，避免出现类似的漏洞。

如果你后续遇到了因收据问题产生的纠纷，或者有其他债务债权方面的疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。