在承包的林地里开采石头一般是不行的，这涉及违法及违约问题，具体分析如下：
从林地保护与利用的法律角度：
- 根据《中华人民共和国森林法》等相关法律法规，林地是受法律严格保护的资源，其用途有明确规定，主要用于林业生产活动，如植树造林、森林培育、林产品采集等。
- 开采石头属于矿产资源开发活动，通常不在林地正常利用范围内。未经相关部门批准，在林地上开采石头会破坏林地植被、土壤结构，对生态环境造成严重损害，因此这种行为是违法的，可能会面临林业主管部门的行政处罚，包括责令停止违法行为、限期恢复植被和林业生产条件、罚款等。
从承包合同的角度：
- 承包林地时，承包方与发包方会签订承包合同，合同中会明确约定林地的用途、承包方的权利和义务等内容。
- 如果承包合同中明确规定林地只能用于特定的林业生产活动，而禁止进行开采石头等非林业活动，那么承包方在林地里开采石头就违反了合同约定，构成违约行为。发包方有权依据合同约定要求承包方承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等，甚至可能解除承包合同。
特殊情况说明：
- 在极少数情况下，如果经过合法的审批程序，取得了在林地上开采石头的相关许可证（如采矿许可证等），并且符合林业、环保、土地等多方面的法律法规要求，那么可以在指定的范围内进行开采活动。但这种情况需要满足一系列严格的条件，包括但不限于：符合矿产资源规划、林地保护利用规划；经过环境影响评价并获得批准；缴纳相关的税费和补偿费用等。