签订服务协议书本身并不直接等同于兼职，是否构成兼职需根据协议书的具体内容及实际履行情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
协议书内容角度
- 若协议书明确约定为兼职关系：
- 当服务协议书中明确写明双方建立的是兼职劳动关系，规定了工作时间（如每周工作一定小时数，且非全日制）、工作内容、劳动报酬支付方式（如按小时计酬）等符合兼职特征的内容时，那么签订这份协议书就意味着双方确立了兼职关系。例如，协议中约定乙方每周为甲方工作20小时，每小时报酬50元，这种情况下很明确就是兼职。
- 若协议书未明确约定为兼职关系：
- 如果协议书只是笼统地规定了服务内容、服务期限、报酬等条款，没有提及是兼职还是全职，那么就不能仅凭签订了这份协议书就认定是兼职。此时需要结合实际履行情况来判断。比如协议约定乙方为甲方提供为期一年的市场调研服务，报酬为项目完成后一次性支付一定金额，这种情况下可能更倾向于是一种承揽合同关系或者服务合同关系，而非兼职劳动关系。
实际履行情况角度
- 符合兼职实际履行特征：
- 在实际履行过程中，如果劳动者的工作时间灵活，不遵循全日制的工作时间安排，例如只在业余时间、周末或者特定时间段为用人单位提供服务，并且用人单位也是按照非全日制的方式支付报酬，那么可以认定为兼职。比如，一名学生在课余时间为一家公司做线上客服，每天工作3 - 4小时，公司按月根据其工作时长支付报酬，这就符合兼职的实际履行情况。
- 不符合兼职实际履行特征：
- 若劳动者实际上按照全日制的工作时间和要求为用人单位提供劳动，接受用人单位的管理和指挥，用人单位也按照全日制的标准支付工资、缴纳社会保险等，那么即使签订的是服务协议书，也可能被认定为全日制劳动关系，而非兼职。例如，劳动者每天朝九晚五在用人单位办公，遵守用人单位的各项规章制度，用人单位为其缴纳五险一金，这种情况下很难认定为兼职。
法律后果角度
- 认定为兼职：
- 如果最终认定为兼职关系，那么劳动者和用人单位之间的权利义务关系将受到《中华人民共和国劳动合同法》中关于非全日制用工相关规定的调整。例如，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同，但是后订立的劳动合同不得影响先订立的劳动合同的履行等。
- 未认定为兼职：
- 若未认定为兼职，而是其他法律关系，如承揽合同关系、服务合同关系或者全日制劳动关系等，那么双方的权利义务将分别受到《中华人民共和国民法典》中关于承揽合同、服务合同的相关规定或者《中华人民共和国劳动合同法》中关于全日制用工相关规定的调整。不同的法律关系下，双方在合同解除、违约责任、报酬支付等方面的规定都有所不同。
建议：在签订服务协议书时，双方应明确约定是兼职还是其他性质的关系，并在协议中详细规定各自的权利义务，以避免后续产生纠纷。如果对协议书的性质或者相关条款存在疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。