针对您提出的“住改商做电商办营业执照，整栋楼签字，有的不签怎么办”的问题，这确实是一个涉及法律、法规以及邻里关系处理的复杂问题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《中华人民共和国民法典》第二百七十九条的规定，业主将住宅改变为经营性用房的，除需遵守法律、法规以及管理规约外，还必须经有利害关系的业主一致同意。这是“住改商”合法性的基本前提，也是保护其他业主合法权益的重要法律保障。
在实际操作中，如果您打算将住宅改为商用，并申请办理营业执照，那么您需要获得整栋楼有利害关系的业主的签字同意。这里的“有利害关系的业主”通常指的是您所在楼层以及相邻楼层的业主，因为他们的居住环境可能会直接受到您经营行为的影响。
针对您提到的“有的不签”的情况，我建议您采取以下措施：
沟通协商：首先，您可以尝试与不签字的业主进行沟通，了解他们的顾虑和担忧，并尝试通过协商找到双方都能接受的解决方案。例如，您可以承诺采取一系列措施来减少经营行为对邻居的影响，如控制噪音、限制营业时间等。
寻求调解：如果沟通协商无果，您可以考虑寻求第三方调解机构的帮助，如社区调解委员会或物业管理部门等。他们可以提供中立的意见和建议，帮助您和业主之间达成和解。
遵守法律程序：如果经过沟通和调解仍然无法获得所有有利害关系业主的同意，那么您可能需要考虑放弃“住改商”的计划，或者选择其他符合法律规定的经营场所。因为根据法律规定，未经有利害关系业主一致同意的“住改商”行为是违法的，可能会面临法律责任。
了解地方政策：此外，我还建议您了解当地政府对于“住改商”的具体政策和规定。不同地区可能会有不同的执行标准和要求，了解这些信息有助于您更好地规划自己的经营行为。
最后，我想强调的是，“住改商”不仅涉及法律问题，还涉及邻里关系和社会和谐问题。因此，在做出决策时，请务必充分考虑各方面的因素，确保自己的经营行为既合法又合规，同时尽量减少对邻居的影响和干扰。希望这些建议能对您有所帮助。