关于员工擅自离岗一个小时是否会扣工资的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来分析。以下是我从不同角度为你提供的详细解答：

1. 一般情况下的工资支付原则：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利。员工只要提供了劳动，无论其是否擅自离岗（在离岗时间未超出合理范围且未给用人单位造成损失的情况下），用人单位都应按照实际工作小时数支付工资。这是劳动者对劳动成果的合理回报，受法律保护。

2. 擅自离岗可能带来的后果及工资扣减的合法性：

   • 若离岗未造成损失：如果员工擅自离岗一个小时，但并未给用人单位造成实际经济损失，且用人单位没有明确的规章制度规定此种情况下可以扣减工资，那么用人单位通常不应扣减员工的工资。
   • 若离岗造成损失：如果员工擅自离岗的行为给用人单位造成了实际经济损失，如导致工作延误、订单损失等，用人单位有权要求赔偿。但前提是用人单位需提供充分证据证明损失的存在以及损失与员工擅自离岗行为之间的因果关系。并且，赔偿金额应以实际损失为限，扣减工资的幅度也应符合法律法规的规定，通常不能超过当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
   • 有明确约定或规章制度：若用人单位在与员工签订的劳动合同或规章制度中有明确规定，擅自离岗会扣除一定工资，并且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么可能会按照约定扣除一定工资。但这种约定应当是合理且公平的，不能显失公平或故意加重劳动者负担。

3. 维权途径：

   • 如果员工认为用人单位扣减工资的行为不合理或违法，可以通过以下途径维护自己的合法权益：
     • 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行协商，要求其按照实际工作时间支付工资或解释扣减工资的合法性。
     • 向劳动行政部门投诉：如果协商无果，可以向当地劳动行政部门投诉，请求其介入调查并处理。
     • 申请劳动仲裁：若投诉仍无法解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序来维护自己的权益。
     • 提起诉讼：如果对仲裁结果不服，还可以向人民法院提起诉讼，进一步寻求法律救济。

总结与建议：

• 员工擅自离岗一个小时是否会扣工资，取决于离岗是否给用人单位造成了损失、是否有明确的约定或规章制度以及这些约定或规章制度是否合法合理。
• 作为员工，应遵守用人单位的规章制度和劳动纪律，尽量避免擅自离岗等行为。如果确实需要离岗，应提前与用人单位沟通并获得同意。
• 作为用人单位，应制定合理合法的规章制度，明确擅自离岗等行为的处理方式和工资扣减标准，并在处理此类问题时保持公正和透明。

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