当您的土地被邻居占用，且政府已经进行了测量并签订了合同，但邻居仍然不承认时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，确保您手头有政府测量和签订合同的相关文件，这是证明土地权属的关键证据。
   • 收集其他可能的证据，如土地使用证、土地承包合同、照片、证人证言等，以形成完整的证据链。

2. 与邻居协商：

   • 在掌握充分证据的基础上，尝试与邻居进行友好的协商，以平和的态度告知其占用土地的事实，并表达您希望其归还土地的意愿。
   • 记录协商的过程，包括时间、地点、参与人员以及双方的意见等，以备后续使用。

3. 向村集体组织反映：

   • 如果协商无果，您可以向当地的村集体组织反映情况，请求其进行调解。
   • 村集体组织熟悉当地的土地情况和村民关系，他们有责任和义务进行调解，帮助您解决土地纠纷。

4. 向土地管理部门投诉：

   • 若村集体组织调解不成，您可以向当地乡镇土地管理部门投诉。
   • 土地管理部门拥有专业的知识和权力，能够对该事件进行深入调查和处理，帮助您维护土地权益。

5. 提起诉讼：

   • 如果上述途径均无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，要充分运用之前收集到的各种证据，有条不紊地阐述自己对土地的所有权，通过法律途径来维护自己的合法权益。

综上所述，面对邻居占用土地且不承认的情况，您应首先收集证据，然后与邻居协商，协商不成时向村集体组织反映，再向土地管理部门投诉，最后考虑提起诉讼。在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时联系我。