可以起诉责任人，但需分情况讨论，具体如下：

1. 若责任人明确且存在过错
   若车辆烧毁系因他人故意或过失行为导致（如纵火、违规操作引发火灾等），且您能提供证据证明责任人的过错与损害结果存在因果关系（如监控录像、消防部门出具的火灾事故认定书等），则可直接以侵权责任纠纷为由向法院起诉责任人，要求其赔偿车辆损失、评估费、诉讼费等实际支出。
   法律依据：根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。

2. 若责任人不明或证据不足
   若无法确定具体责任人（如火灾原因不明），或证据不足以证明责任人存在过错（如仅能证明火灾系意外但无法归责于特定主体），则起诉责任人可能面临败诉风险。此时需优先通过保险理赔弥补损失：

   • 若保险公司拒赔或赔付不足，可依据保险合同起诉保险公司（需注意保险条款中关于免责事由、赔偿范围、定损程序等约定）；
     
   • 若保险公司已按合同赔付，您仍可保留对实际责任人的追偿权（如后续查明责任人，保险公司赔付后可代位求偿，您也可直接起诉责任人要求补充赔偿）。

3. 保险赔偿与起诉责任人的关系
   保险赔偿与起诉责任人并非互斥关系：

   • 若保险公司赔付金额未覆盖全部损失（如车辆全损但保额不足），您可就差额部分起诉责任人；
     
   • 若保险公司以“免责条款”拒赔，但您认为该条款不生效（如未尽到提示说明义务），可同时起诉保险公司和责任人，要求二者承担连带责任或按过错比例分担赔偿。

行动建议：

1. 立即收集证据（火灾现场照片、视频、消防报告、保险合同、责任人信息等）；
   
2. 委托专业机构对车辆损失进行评估，固定赔偿金额；
   
3. 根据证据情况，选择向保险公司或责任人主张权利（可同步进行，但需注意诉讼时效）；
   
4. 若涉及复杂法律问题（如保险合同效力、责任认定争议），建议委托律师介入，以提高维权效率。
   

如有进一步疑问或需具体方案，可随时向我咨询。