餐饮行业节假日不放假并不直接构成违法，但必须遵守劳动法的相关规定来保障员工的合法权益。以下从多个角度为你详细分析：
一、法定节假日的法律规定
根据《全国年节及纪念日放假办法》及《劳动法》的相关规定，我国劳动者享有国家法定节假日的休息权利。这些节日包括元旦、春节、清明节、劳动节、端午节、中秋节和国庆节等。餐饮行业作为服务行业的一部分，其员工同样享有这些法定节假日的休息权利。
二、餐饮行业的特殊性
餐饮行业因其特殊性质，节假日往往是经营高峰期，客流量大，因此很多餐饮企业会要求员工在节假日正常上班。然而，这并不意味着可以剥夺员工的法定节假日权利。企业需要在保障经营的同时，合理安排员工的工作与休息，确保员工的合法权益不受侵害。
三、加班工资与调休安排
如果餐饮企业因经营需要在法定节假日无法安排员工放假，那么必须依法向员工支付加班工资或安排调休。具体来说：
加班工资：根据《劳动法》的规定，法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的300%的工资报酬。这是餐饮企业必须遵守的法律规定，旨在保障劳动者的合法权益。
调休安排：如果餐饮企业无法支付加班工资，那么可以选择安排员工在其他时间进行补休，以弥补节假日的工作时间。调休安排应当合理，确保员工有足够的休息时间。
四、违法行为的认定与后果
如果餐饮企业既不安排员工在法定节假日放假休息，又不依法支付加班工资或安排调休，那么就构成了违法行为。员工有权通过以下途径来维护自己的合法权益：
与企业协商：首先尝试与企业进行沟通，表达自己的合理诉求，争取达成双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对违法行为进行查处，并要求企业限期改正。
申请劳动仲裁或提起诉讼：在必要时，员工还可以申请劳动仲裁或向法院提起诉讼，通过法律程序来维护自己的合法权益。如果仲裁或诉讼结果支持员工的诉求，企业可能需要支付加班工资、赔偿金等费用。
五、实际建议
对于餐饮企业来说，为了平衡经营与员工休息的需求，建议采取以下措施：
合理安排轮班：通过轮班制度确保每位员工都能在法定节假日期间获得适当的休息时间。
提前规划调休：在节假日前与员工沟通，了解他们的休息需求，并提前规划好调休安排。
依法支付加班工资：如果确实需要员工在节假日工作，那么必须依法支付加班工资，确保员工的合法权益得到保障。
总结来说，餐饮行业节假日不放假并不直接违法，但前提是必须遵守劳动法的相关规定，包括合理安排工作时间、支付加班费或提供调休等。如果餐饮企业未能遵守这些规定，就可能构成违法行为，员工有权通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。