结论：老人留下的钱能否扣下办后事的钱，这并非一个简单的“能”或“不能”的问题，而是需要根据具体情况，结合相关法律法规和老人的遗愿来综合判断。

分析角度一：遗嘱或遗赠扶养协议的约定

1. 若老人有遗嘱：如果老人在生前立下了遗嘱，并且遗嘱中明确规定了其遗产（包括留下的钱）的分配方式，以及是否用于办理后事等具体事项，那么应当遵循遗嘱的约定。在这种情况下，如果遗嘱中明确指出部分或全部遗产用于办理后事，那么这部分钱是可以被扣下的。

2. 若有遗赠扶养协议：遗赠扶养协议是遗赠人和扶养人之间关于扶养人承担遗赠人生养死葬的义务，遗赠人的财产在其死后转归扶养人所有的协议。如果老人与某人签订了遗赠扶养协议，并且协议中约定了遗产用于办理后事等事项，那么同样应当遵循协议的约定。

分析角度二：法定继承的情况

1. 若无遗嘱或遗赠扶养协议：如果老人没有立下遗嘱，也没有签订遗赠扶养协议，那么其遗产将按照法定继承的顺序进行分配。在这种情况下，办理后事的费用通常应当从遗产中支付，但并非可以随意扣下。而是需要按照法定继承的顺序和份额，由所有继承人共同协商决定如何分配遗产，并确定用于办理后事的费用。

2. 继承人的协商与决定：在法定继承的情况下，继承人之间应当进行协商，就遗产的分配和办理后事的费用等问题达成一致意见。如果协商不成，可以寻求法律途径解决争议，如通过诉讼或调解等方式。

分析角度三：实际操作的建议

1. 尊重老人遗愿：在处理老人遗产和办理后事的问题上，应当首先尊重老人的遗愿。如果老人有明确的意愿或遗嘱，应当按照其意愿执行。

2. 合法合规处理：在处理遗产和办理后事的过程中，应当遵守相关法律法规的规定，确保所有行为合法合规。例如，不得私自侵占或挪用遗产，不得违反法定继承的顺序和份额等。

3. 寻求专业帮助：如果对于遗产的处理和办理后事的问题存在疑问或争议，建议寻求专业律师或相关机构的帮助。他们可以提供专业的法律意见和指导，帮助解决争议和问题。

特殊情况说明：

• 如果老人留下的钱不足以支付办理后事的全部费用，那么可能需要由继承人共同承担剩余费用，或者通过其他方式筹集资金。
• 如果老人留下的钱在生前已经用于其他用途（如医疗费用、生活费用等），并且没有剩余资金用于办理后事，那么继承人可能需要通过其他方式（如募捐、社会救助等）来筹集资金。

总结与建议：

老人留下的钱能否扣下办后事的钱，取决于多种因素的综合考虑。在处理这类问题时，建议首先尊重老人的遗愿和法律法规的规定，同时考虑实际情况和继承人的协商意见。如果存在疑问或争议，建议及时寻求专业律师的帮助，以确保问题得到合法合规的解决。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。