老人在进行遗嘱公证时，子女并不需要一定在场。这一点是基于我国法律对于遗嘱公证的相关规定以及遗嘱行为的本质特性来确定的。

首先，我们要明确遗嘱是遗嘱人对自己个人财产进行处分的重要法律行为。在法律允许的范围内，遗嘱人有权按照自己的意愿，以法律规定的方式对其遗产或其他事务作出个人处分。这种处分行为具有独立性，即遗嘱人有权独立决定自己的财产如何分配，而不受外界干扰，包括子女的在场与否。

其次，遗嘱公证是公证机构根据遗嘱人的申请，依照法定程序对遗嘱人设立遗嘱行为的真实性、合法性进行证明的活动。在这一过程中，公证机构会对遗嘱人的身份、民事行为能力以及遗嘱内容进行严格的审查。这些审查的目的是确保遗嘱的合法性和有效性，而并非要求子女在场作为公证的必要条件。

具体来说，只要遗嘱人是完全民事行为能力人，能够清晰地表达自己的意愿，且遗嘱内容真实、合法、不违背公序良俗，那么无论子女是否在场，都不会影响遗嘱的公证效力。当然，虽然子女不需要强制在场，但如果他们能够提供必要的信息或者协助，比如帮助遗嘱人整理遗嘱内容或提供一些基本情况，可能会使遗嘱公证的过程更加顺利。但这并不是强制性的要求，而是根据实际情况来决定的。

最后，需要强调的是，老人进行遗嘱公证时，最关键的是要确保遗嘱的真实性和合法性，以及遗嘱人的完全民事行为能力。子女是否在场并不是决定性因素，重要的是遗嘱本身的内容和质量。因此，老人在进行遗嘱公证时，无需过分担心子女是否在场的问题，而应更加关注遗嘱的合法性和有效性。

希望这个解答能够帮助您更好地理解遗嘱公证的相关问题，并在实际操作中提供有益的指导。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师。