家政人员在炒菜过程中烫伤的赔偿问题，需根据具体情况确定责任主体及赔偿方式，主要分为以下两种情形：

1. 家政人员与雇主为雇佣关系
   根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担责任。

   • 若雇主存在过错（如未提供安全操作环境、未进行必要培训、未配备防护工具等），雇主需承担主要赔偿责任，赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）等。
     
   • 若家政人员自身存在过错（如违规操作、未尽合理注意义务等），可减轻雇主责任，双方按过错比例分担损失。
     
   • 若双方均无过错，可能适用公平原则，由雇主给予适当补偿。

2. 家政人员与家政公司为劳动关系
   若家政人员受家政公司指派提供服务，双方构成劳动关系，则适用《工伤保险条例》：

   • 家政公司需承担工伤保险责任，无论家政人员是否存在过错，公司均需按工伤标准赔偿，包括医疗费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
     
   • 若家政公司未缴纳工伤保险，由公司自行承担全部赔偿费用。
     
   • 若第三人侵权导致烫伤（如因设备故障由第三方维修不当造成），家政人员可同时主张工伤保险赔偿和向第三人索赔（医疗费等实际支出部分不可重复获赔）。

实务建议：

• 雇主：应与家政人员或家政公司明确书面协议，约定责任划分；为家政人员购买商业保险（如家政服务责任险、意外险）以转移风险。
  
• 家政人员：保留医疗记录、误工证明等证据；若与家政公司存在劳动关系，及时申请工伤认定；若与雇主为雇佣关系，可协商或通过诉讼解决赔偿争议。
  

提示：具体赔偿金额需结合伤情、工资标准、地区经济水平等因素计算，建议提供详细情况进一步分析。