针对您描述的情况，即签订简单合作协议后，合作人私自买货却不给账单和钱，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
审查合作协议：
- 首先，仔细审查您与合作人签订的合作协议，特别是关于货物采购、账单提交、款项支付以及违约责任等条款。
- 如果协议中有明确规定合作人需提供账单并按时支付款项，而合作人未履行这些义务，那么合作人已经构成了违约。
与对方沟通协商：
- 在发现合作人违约后，尝试与对方进行友好沟通，明确指出其违约行为，并要求对方立即提供账单并支付款项。
- 沟通时，可以保留书面记录，如邮件、短信或微信聊天记录，以备后续法律程序使用。
发送律师函：
- 如果沟通无果，您可以考虑委托律师向合作人发送律师函，正式警告对方其违约行为，并要求对方在规定期限内履行义务。
- 律师函通常具有更强的法律威慑力，可能促使对方主动解决问题。
提起民事诉讼：
- 如果合作人仍然拒绝履行义务，您可以向法院提起民事诉讼，要求合作人支付货款、赔偿损失，并可能要求对方承担违约责任。
- 在诉讼过程中，您需要提供合作协议、沟通记录、货物采购凭证等相关证据来支持您的主张。
- 关于赔偿损失的计算：若因合作人违约导致您遭受了实际损失（如货物成本、利润损失等），您可以在诉讼中要求对方赔偿。计算公式可能因具体情况而异，但一般原则是赔偿您因违约行为而遭受的实际损失。例如，如果货物成本为X元，预期利润为Y元，而合作人未支付款项导致您无法获得这些利润，那么您的损失可能包括X元（货物成本）+ Y元（预期利润）- 已收到的部分款项（如果有）。
考虑其他法律措施：
- 如果合作人的行为涉嫌欺诈或挪用资金等违法行为，您还可以向公安机关报案，要求追究对方的刑事责任。
- 同时，您也可以考虑向相关行业协会或监管机构投诉合作人的不当行为，以维护行业秩序和您的合法权益。
在采取上述措施时，您需要注意以下几点：
- 保留证据：确保您保存了所有与合作相关的文件、记录和凭证，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：一旦发现合作人违约，应尽快采取行动，避免损失扩大或证据灭失。
- 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保护。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。