核心结论：在摊位购买的肉饼中发现头发，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般可先与摊主协商，协商不成可向相关部门投诉或通过法律途径解决。以下从不同角度详细说明：

1. 从消费者权益保护角度
   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有安全保障权、公平交易权等权利。肉饼中出现头发，这明显不符合食品安全标准，侵犯了消费者的安全保障权。消费者有权要求摊主进行赔偿。
   • 赔偿方式上，首先可以与摊主协商，要求其退还购买肉饼的费用。如果因为食用该肉饼导致身体不适，产生了医疗费用等损失，还可以要求摊主赔偿相应的医疗费、误工费等合理费用。例如，消费者因吃了有头发的肉饼后拉肚子，去医院看病花费了500元，且因此耽误了一天工作，按照其日工资标准计算误工费为300元，那么消费者可以要求摊主赔偿这800元的损失。
2. 从食品安全法规角度
   • 依据《中华人民共和国食品安全法》，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 具体到肉饼中有头发这种情况，如果肉饼的价格是5元，消费者除了可以要求摊主退还这5元，还可以要求摊主支付1000元的赔偿金（因为价款十倍是50元，损失三倍假设不足1000元，按照规定按1000元赔偿）。不过，要获得这笔赔偿，消费者需要保留好购买肉饼的凭证，如收据、小票等，以及能够证明肉饼是在该摊位购买且存在头发问题的证据，如拍照、录像等。
3. 协商与投诉途径
   • 协商是解决此类问题的首选方式，消费者可以友好地与摊主沟通，说明情况并提出合理的赔偿要求。如果摊主拒绝赔偿或者赔偿金额不合理，消费者可以向当地的市场监督管理部门投诉。市场监督管理部门有权对摊主的经营行为进行调查和处理，督促摊主进行赔偿。
   • 此外，消费者还可以通过12315消费者投诉举报热线或者相关的网络投诉平台进行投诉，这些渠道能够更快捷地将问题反映给相关部门，提高解决问题的效率。
4. 法律诉讼途径
   • 如果通过协商和投诉都无法解决问题，消费者还可以考虑通过法律诉讼的方式来维护自己的合法权益。消费者可以向法院提起民事诉讼，要求摊主承担赔偿责任。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的主张，如购买凭证、证据材料等。法院会根据事实和法律规定作出判决，要求摊主进行相应的赔偿。

建议：在处理此类问题时，消费者要保持冷静，保留好相关证据，先尝试与摊主协商解决。如果协商不成，及时向相关部门投诉或者寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。