当您在摆摊的食品中吃到头发时，这明显属于食品安全问题，您作为消费者有权要求商家进行相应的赔偿。以下是根据相关法律法规整理的赔偿流程和注意事项，供您参考：
赔偿依据与标准
退款或重新提供商品：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，商家提供的商品若造成消费者财产损害，应承担退货、退还货款等民事责任。因此，您可以要求商家退款或重新提供一份符合质量要求的食品。
赔偿金：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若赔偿金额不足一千元，则按一千元进行赔偿。
具体索赔步骤
保留证据：
- 发现食品中有头发后，请立即拍照或录像，并确保照片或视频清晰、完整。同时，保留好消费小票、发票等购物凭证，这些将是您后续维权的关键证据。
与商家协商：
- 首先尝试与商家进行友好沟通，明确指出问题，并依据法律规定提出合理的赔偿要求。在多数情况下，商家会为了维护声誉而积极解决问题。
向相关部门投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门、食品安全监督管理部门或消费者协会进行投诉。投诉时，请提供详细的消费情况和证据材料，并说明与商家协商的过程和结果。
法律途径：
- 若通过投诉仍无法解决问题，您可以选择与商家达成仲裁协议并提请仲裁机构进行仲裁，或者直接向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，请确保您的证据充分且有力，以维护自己的合法权益。
注意事项
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
- 妥善保存所有与购买食品相关的凭证和证据，这是维权成功的关键。
- 如果商家拒绝赔偿或拖延处理，请坚持维护自己的合法权益，并通过法律途径寻求帮助。
综上所述，当您在摆摊的食品中吃到头发时，有权依据相关法律法规要求商家进行赔偿。请按照上述流程和注意事项进行操作，以确保您的合法权益得到有效保护。