个体工商户委托书应由个体工商户的负责人（即经营者）签字。以下是对这一问题的详细解析：

一、委托书的基本构成与签字要求

委托书作为连接委托人与受托人的重要法律文件，其内容的准确性和合法性对于保障双方权益至关重要。在个体工商户的语境下，委托书通常应包含以下要素，并明确签字要求：

1. 双方信息：委托书中应清晰载明委托人（即个体工商户的负责人）和受托人的姓名、身份证号、联系电话等基本身份信息。
2. 委托事项：详细列明委托办理的具体事项，如申请登记、领取执照、变更或注销登记等。
3. 权限范围：明确受托人是否有转委托权，以及可以行使的具体权限。
4. 委托期限：规定委托的有效时间段。
5. 签字要求：委托人和受托人均需在委托书上签字（或盖章），并可根据需要加盖手印。这是委托书生效的关键环节，签字（或盖章）意味着双方对委托事项的认可和接受。

二、签字主体的法律地位与责任

1. 委托人签字：个体工商户的负责人作为委托人，在委托书上签字是其行使经营权、管理权的一种体现。签字后，委托人需对委托事项的真实性、合法性负责，并承担因委托事项产生的法律后果。
2. 受托人签字：受托人作为代理行为的执行者，在委托书上签字意味着其接受了委托人的委托，并承诺按照委托人的指示和要求办理委托事项。受托人需在授权范围内行使权利，不得超越权限或改变委托目的。

三、实际操作中的注意事项

1. 签字真实性：确保委托人和受托人的签字真实有效，避免使用伪造或冒用的签字。必要时，可要求签字人提供身份证明或进行指纹验证。
2. 委托书保管：委托书是双方权益的重要保障，应妥善保管。在办理业务时，经办人需携带委托书原件及本人身份证原件，以证明其代理身份。
3. 及时沟通与反馈：委托人应定期对经办人的工作进行监督，并及时了解办理进度和结果。如发现问题或需要变更委托事项，应及时与受托人沟通并修改委托书。

四、法律风险与防范

1. 谨慎选择受托人：充分评估受托人的信誉和能力，避免选择不当带来的法律纠纷。
2. 明确委托内容：在委托书中详细列明委托事项和权限范围，避免模糊不清导致争议。
3. 遵守法律法规：确保委托书的内容符合相关法律法规的要求，避免因违法违规而导致的法律责任。

综上所述，个体工商户委托书应由个体工商户的负责人签字，这是委托书生效的关键环节。在实际操作中，双方应严格遵守法律法规和委托书的约定，确保委托事项的顺利办理和双方权益的有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。