在采石开采合同中，个人能否作为发包方或承包方，需结合具体法律规定和实际情况分析，结论如下：

1. 个人作为发包方的合法性
   根据《中华人民共和国矿产资源法》第三条、第六条，矿产资源属于国家所有，开采矿产资源需依法取得采矿权。若个人已通过合法程序（如招标、拍卖、挂牌）取得采矿权，并办理了《采矿许可证》，则其作为采矿权人，有权将采石场的开采作业发包给具备资质的承包方。但需注意：

   • 发包方需确保承包方具备相应的安全生产条件、技术能力及资质（如《矿山工程施工总承包资质》）；
     
   • 合同中应明确双方权利义务，尤其是安全责任、环保责任及违约条款；
     
   • 禁止将采矿权转包或分包给无资质的个人或单位，否则可能面临行政处罚（如吊销采矿许可证）及民事赔偿责任。

2. 个人作为承包方的合法性
   个人能否直接承包采石开采作业，需分情况讨论：

   • 若承包方仅提供劳务或设备：个人可通过签订《劳务合同》或《设备租赁合同》参与开采，但需明确其不承担开采技术责任及安全风险。
     
   • 若承包方需独立承担开采作业：根据《安全生产法》第二十条及《矿山安全法》第二十二条，矿山开采作业需由具备相应资质的企业承担，个人因缺乏安全生产管理能力及资质，通常无法直接承包。若个人以挂靠、借用资质等方式承包，可能面临合同无效、行政处罚（如罚款、责令停产）及刑事责任（如重大责任事故罪）。
     

实务建议：

• 若您作为发包方，务必审查承包方的资质证书、安全生产许可证及过往业绩，并在合同中约定资质瑕疵的违约责任；
  
• 若您作为承包方，建议以企业名义参与投标，或与具备资质的企业合作，避免个人直接承包带来的法律风险；
  
• 无论何种角色，均需遵守《环境保护法》《水土保持法》等法规，防止因环保违法导致合同终止或赔偿。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体合同条款设计或风险防范方案。