结论：针对您借老人33万已还28万且有收条并签字的情况，关键在于确认剩余未还款项的金额及还款方式，并保留好相关证据以应对可能的法律纠纷。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、确认剩余未还款项
- 计算剩余金额：
- 初始借款金额：33万
- 已还款金额：28万
- 剩余未还款项：33万 - 28万 = 5万
您需要确认这5万是否确实未还，以及是否有其他可能的费用（如利息、违约金等）需要一并偿还。
- 核对还款记录：
- 仔细核对每一笔还款的记录，包括还款时间、金额、方式等，确保与收条上的信息一致。
- 如果可能，尽量获取老人的书面确认，明确剩余未还款项的金额和还款期限。
二、保留相关证据
收条的重要性：
- 收条是证明您已还款的重要证据，务必妥善保管。
- 确保收条上的签字是真实的，且内容清晰明确，包括还款金额、时间等关键信息。
其他证据：
- 如果有银行转账记录、聊天记录等其他能够证明还款情况的证据，也应一并保留。
- 这些证据在发生法律纠纷时，将有助于您证明自己的还款情况。
三、应对可能的法律纠纷
协商解决：
- 如果老人对剩余未还款项有异议，或者您认为存在其他争议点，建议首先通过协商的方式解决。
- 协商过程中，保持冷静和理性，尽量达成双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 如果协商无果，或者老人采取了不合理的法律手段（如起诉等），您需要积极应对。
- 在此情况下，您可以寻求我的法律帮助，我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和代理服务。
四、特殊情况考虑
利息和违约金：
- 如果借款合同中约定了利息或违约金，您需要确认这些费用是否合法合理，并计算是否已包含在已还款项中。
- 如果老人要求支付额外的利息或违约金，您需要仔细审查合同条款，并评估其合理性。
诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民间借贷的诉讼时效期间为三年。
- 如果老人长时间未向您主张权利，且超过了诉讼时效期间，您可以在法律上提出抗辩，拒绝偿还剩余款项（但需注意，诉讼时效的中断和延长等情形可能影响最终判断）。
建议：
- 在处理此类问题时，务必保持冷静和理性，避免情绪化的决策。
- 仔细审查借款合同和还款记录，确保自己的权益不受侵害。
- 如果遇到法律纠纷或不确定如何处理的情况，及时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。