抵押车被盗后，公安在定罪量刑时并非单纯按车辆价值来决定，而是会综合考虑多个因素。以下是对这一问题的详细分析：

1. 定罪方面：

   • 抵押车被盗主要涉及的是盗窃罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪的构成要件包括以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物。因此，定罪的关键在于是否满足盗窃罪的构成要件，而不仅仅是车辆的价值。
   • 当然，车辆价值是判断盗窃罪是否“数额较大”的一个重要因素。但除此之外，还会考虑盗窃的次数、手段、是否对被害人造成其他损失等因素。例如，如果盗窃行为伴随着暴力、威胁等手段，或者盗窃的是特殊物品（如文物、枪支等），那么定罪的情节就会更加严重。

2. 量刑方面：

   • 在量刑时，法院会综合考虑犯罪的性质、情节、社会危害程度以及被告人的认罪态度、悔罪表现等因素。车辆价值作为盗窃罪的一个重要量刑情节，会影响量刑的轻重，但并非唯一决定因素。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的规定，盗窃罪的量刑幅度从三年以下有期徒刑、拘役或者管制，到十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产不等。具体量刑会根据车辆价值、盗窃次数、是否造成其他损失等因素进行综合判断。
   • 例如，如果车辆价值较高，且盗窃行为情节严重（如多次盗窃、使用暴力等），那么量刑就会相对较重。反之，如果车辆价值较低，且盗窃行为情节较轻（如初犯、偶犯等），那么量刑就会相对较轻。

3. 特殊情况：

   • 如果抵押车被盗后，车辆被用于其他犯罪活动（如贩卖毒品、走私等），那么被告人还可能面临其他犯罪的指控和量刑。
   • 另外，如果抵押车存在权属争议或者抵押权人存在过错（如未按照约定办理抵押登记等），这也可能影响定罪量刑的结果。但这种情况相对复杂，需要具体案件具体分析。

建议：

• 如果您的抵押车被盗，应立即向公安机关报案，并提供尽可能详细的车辆信息和盗窃情况。
• 在案件处理过程中，积极配合公安机关的调查工作，提供必要的证据和线索。
• 如果您对定罪量刑有疑问或担忧，可以及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。