关于和政府出租的地皮建房期满后补偿百分之七十是否合法的问题，不能一概而论，需要分情况讨论：
合同约定优先：
- 如果您与政府签订的租赁合同中明确约定了期满后房屋补偿的比例为百分之七十，那么这一约定是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，因此是合法的。在这种情况下，您应当按照合同约定接受补偿。
合同未约定或约定不明：
- 如果租赁合同中没有明确约定期满后房屋的补偿比例，或者约定不明确，那么就需要依据相关法律法规和政策来确定补偿标准。
- 一般来说，政府出租地皮用于建房，期满后房屋的补偿应当遵循公平、合理、合法的原则。补偿比例应当考虑到房屋的实际价值、使用年限、折旧情况等因素，而不是简单地设定一个固定的比例。
- 如果政府提出的补偿比例（如百分之七十）没有合理的依据，或者明显低于房屋的实际价值，那么您有权提出异议，并可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。
法律法规和政策依据：
- 在处理此类问题时，需要参考相关的法律法规和政策，如《中华人民共和国土地管理法》、《中华人民共和国合同法》（现为《中华人民共和国民法典》合同编）等。
- 这些法律法规和政策通常会对土地租赁、房屋建设、补偿标准等方面做出规定，为处理此类问题提供法律依据。
实际操作建议：
- 在面对此类问题时，建议您首先仔细审查租赁合同，了解合同中关于补偿的约定。
- 如果合同中没有明确约定或约定不明，您可以与政府相关部门进行沟通协商，寻求合理的补偿方案。
- 如果协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师，通过法律途径来维护自己的合法权益。
总结来说，和政府出租的地皮建房期满后补偿百分之七十是否合法，取决于租赁合同中的约定以及相关法律法规和政策的规定。如果合同中有明确约定且不违反法律法规，那么这一约定是合法的；如果合同未约定或约定不明，则需要依据相关法律法规和政策来确定补偿标准。在任何情况下，您都有权维护自己的合法权益，并通过合法途径来寻求解决方案。如果您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。