作为有丰富法律实务经验的律师，针对您提出的“隔壁饭店顾客找老板麻烦，旁边店老板该怎么处理”这一问题，我的分析和建议如下：

1. 保持冷静，避免卷入冲突
   作为相邻店铺的老板，首要原则是保持冷静和克制，避免直接介入隔壁饭店的纠纷。如果顾客与饭店老板的冲突升级为肢体冲突或扰乱公共秩序，您可以立即拨打110报警，由公安机关依法处理。切勿自行采取过激行为（如拉架、驱赶顾客等），否则可能因不当介入而承担法律责任。

2. 评估是否影响自身经营

   • 若冲突未影响您的店铺：例如顾客仅在隔壁饭店内争吵，未占用公共区域或干扰您的正常经营，您无需主动干预，但可观察事态发展，确保自身安全。
     
   • 若冲突影响您的店铺：例如顾客在您店门口争吵、阻挠顾客进出，或破坏您的财物，您有权要求对方停止侵害，并可保留证据（如录像、照片、证人证言）以备后续维权。若对方拒不停止，同样应报警处理。

3. 协助调解（非强制义务）
   如果您与隔壁饭店老板关系较好，且冲突不激烈，可以尝试以中立第三方身份协助调解，例如建议双方冷静沟通、提出合理解决方案。但调解需以自愿为前提，切勿强行介入或偏袒任何一方，否则可能引发新的纠纷。

4. 预防性措施

   • 与隔壁饭店建立良好沟通：平时可与隔壁老板交流，了解其经营状况和潜在矛盾，提前协商应对方案（如共同制定顾客管理规则）。
     
   • 完善自身店铺管理：例如安装监控设备、加强员工培训，避免因顾客纠纷波及自身。
     
   • 了解相邻权法律：根据《民法典》第288条，不动产的相邻权利人应按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则处理相邻关系。若隔壁饭店的纠纷长期影响您的经营，可依法主张权利。

总结：作为相邻店铺老板，您的主要义务是确保自身经营安全、避免卷入冲突，并在必要时通过合法途径（如报警、取证）维护权益。若需进一步分析具体场景下的法律风险或应对策略，欢迎随时向我咨询。