结论：签订赠与协议后，彩礼的性质不一定会发生转变，这主要取决于赠与协议的具体内容、双方的真实意图以及法律对彩礼和赠与的界定。

分析：

1. 彩礼的法律性质：

   • 彩礼在中国传统习俗中，通常被视为男方为了与女方缔结婚姻关系而给予的财物。在法律上，彩礼的性质可能因具体情况而异，但一般不被视为无条件的赠与，而是附条件的赠与，即以缔结婚姻为条件。

2. 赠与协议的法律性质：

   • 赠与协议是双方就赠与事宜达成的合意，具有法律约束力。如果赠与协议中明确规定了赠与的目的、条件、方式等，且这些规定不违反法律强制性规定和公序良俗，那么赠与协议就是有效的。

3. 签订赠与协议后彩礼性质的变化：

   • 若赠与协议明确彩礼性质：如果赠与协议中明确指出，该财物是作为彩礼赠与的，且双方均认可这一性质，那么签订赠与协议后，彩礼的性质并未发生转变，仍然是附条件的赠与。
   • 若赠与协议改变彩礼性质：如果赠与协议中改变了彩礼的原有性质，比如将彩礼转化为无条件的赠与，或者将彩礼作为其他用途（如购房、购车等）的赠与，并且双方均同意这一改变，那么彩礼的性质就发生了转变。但这种情况下，需要特别注意，如果改变后的赠与仍然附有条件（如以共同生活为条件），则可能仍需按照附条件赠与的相关规定处理。
   • 若赠与协议未明确彩礼性质：如果赠与协议中并未明确指出该财物是作为彩礼赠与的，而是仅仅表述为一般的赠与，那么在这种情况下，彩礼的性质可能因缺乏明确的约定而变得模糊。此时，需要结合双方的真实意图、交易习惯以及法律规定等因素来综合判断。

4. 法律后果：

   • 如果彩礼性质未发生转变，且双方最终未能缔结婚姻关系，那么根据法律规定和双方约定，彩礼可能需要返还。
   • 如果彩礼性质发生了转变，且转变后的赠与符合法律规定和双方约定，那么该赠与可能不再受彩礼返还规则的约束，而是按照一般赠与的规定处理。

建议：

• 在签订赠与协议时，双方应明确约定赠与的目的、性质、条件等，以避免后续产生纠纷。
• 如果赠与涉及彩礼，建议双方在协议中明确彩礼的性质和返还规则，以便在未能缔结婚姻关系时能够妥善处理。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。