结论：开设赌场过了5年是否还会追究刑事责任，需根据具体情况判断。若未超过追诉时效且不存在其他应免责情形，仍可能被追究刑事责任。
分析如下：
一、追诉时效的基本规定
根据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定，犯罪经过下列期限不再追诉：
- 法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年；
- 法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年；
- 法定最高刑为十年以上有期徒刑的，经过十五年；
- 法定最高刑为无期徒刑、死刑的，经过二十年。如果二十年以后认为必须追诉的，须报请最高人民检察院核准。
对于开设赌场罪，一般情形下法定最高刑为五年有期徒刑，因此追诉时效为五年；若情节严重，法定最高刑为十年有期徒刑，追诉时效则为十年。
二、不受追诉时效限制的情形
即使超过了上述追诉时效期限，仍存在以下情形将不受追诉时效的限制：
- 立案后逃避侦查或审判：若在人民检察院、公安机关、国家安全机关立案侦查或在人民法院受理案件后，行为人逃避侦查或审判，则不受追诉期限的限制。这意味着，如果行为人在开设赌场后被立案侦查但逃避了抓捕或审判，那么无论过了多少年，都可能被追究刑事责任。
- 被害人提出控告：被害人在追诉期限内提出控告，而人民法院、人民检察院、公安机关应当立案却不予立案的，同样不受追诉期限的限制。在开设赌场罪中，虽然直接被害人可能不明显，但如果因开设赌场导致他人财产损失或社会秩序严重混乱，相关受害人或社会团体可能提出控告，从而引发不受追诉时效限制的情况。
三、特殊情况下的追诉
- 社会危害后果特别严重：即便超过了追诉时效，若开设赌场的犯罪行为对社会造成了特别严重的危害后果，如引发大规模社会动荡、严重损害公共利益等，仍可能通过其他法律途径进行追责。
- 最高人民检察院核准：对于某些特殊情况，如犯罪情节特别严重或社会影响极大，经过最高人民检察院核准，也可以超越追诉时效进行追诉。
四、实际案例与法律建议
在实际操作中，是否追究刑事责任还需考虑具体案情和证据情况。例如，如果行为人在开设赌场后主动投案自首，且犯罪情节较轻，可能获得从轻或减轻处罚的机会；反之，如果行为人逃避侦查且犯罪情节严重，则可能面临更严厉的惩罚。
法律建议：
- 遵守法律法规：远离任何形式的赌博活动，包括开设赌场，以免触犯法律并遭受严重的法律后果。
- 主动配合调查：如果因开设赌场已被立案侦查或面临指控，应主动配合调查，如实陈述事实，争取从轻或减轻处罚的机会。
- 寻求法律帮助：如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和辩护策略。