结论：若老板拿员工当法定代表人，员工想离职，可从以下不同情况来处理相关事宜。

1. 若员工尚未正式登记为法定代表人

   • 明确拒绝：员工应第一时间向老板明确表明自己不愿意担任法定代表人这一职务。因为一旦担任，后续可能会面临诸多法律风险和责任。例如，若公司存在违法经营行为，法定代表人可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
   • 保留证据：在与老板沟通拒绝担任法定代表人的过程中，要注意保留相关证据，如聊天记录、邮件、通话录音等。这些证据可以在后续可能出现的纠纷中，证明自己明确表达过拒绝的态度，避免老板强行将员工登记为法定代表人。
   • 离职手续：按照正常的离职流程向老板提出离职申请，并要求老板按照法律规定和公司规章制度办理离职手续，如结清工资、办理工作交接等。如果老板以员工拒绝担任法定代表人为由阻挠离职，员工可以依据《劳动合同法》的相关规定，主张自己的离职权利。

2. 若员工已经被登记为法定代表人

   • 与老板协商变更：首先尝试与老板进行友好协商，要求老板尽快办理法定代表人变更登记手续。在协商过程中，要向老板说明担任法定代表人可能给自己带来的风险和不利影响，争取老板的理解和配合。
   • 书面催告：如果协商无果，员工可以向老板发送书面催告函，明确要求老板在一定期限内办理法定代表人变更登记手续，并告知老板若逾期不办理，员工将采取进一步的法律措施。书面催告函可以作为后续法律诉讼的证据，证明员工已经积极主张过自己的权利。
   • 提起诉讼：若老板在收到书面催告函后仍不办理变更登记手续，员工可以向法院提起诉讼，要求老板履行变更法定代表人登记的义务。在诉讼过程中，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工商登记信息、书面催告函等，以证明自己与老板之间存在劳动关系，且自己不愿意继续担任法定代表人。
   • 向工商部门投诉：员工还可以向工商行政管理部门投诉，反映老板未经自己同意擅自将自己登记为法定代表人的情况，要求工商部门介入调查并督促老板办理变更登记手续。工商部门有权对违规登记行为进行查处，并责令改正。

3. 关于离职与法定代表人身份的特殊情况处理

   • 离职不影响责任承担的风险提示：即使员工已经离职，但如果在其担任法定代表人期间公司出现了违法违规行为，员工仍可能因曾经的法定代表人身份而承担相应的法律责任。所以，员工在离职前一定要确保老板会及时办理法定代表人变更登记手续，降低自身风险。
   • 利用离职协议保障权益：在离职时，员工可以与老板签订离职协议，在协议中明确约定老板应在一定期限内办理法定代表人变更登记手续，以及若老板未按时办理应承担的违约责任。这样可以在一定程度上约束老板的行为，保障员工的合法权益。