核心结论：办理过户时没签合同，可通过协商补签、收集证据证明过户事实、必要时通过法律途径解决，同时要关注不同类型过户的特殊规定。以下是详细说明：

协商补签合同

1. 积极沟通：尽快与过户相对方取得联系，诚恳地说明目前没有签订合同的情况，表达希望补签合同的意愿。例如，如果是房屋过户，和卖方沟通；如果是车辆过户，和卖方或者转让人沟通。
2. 明确合同条款：在协商补签合同时，要详细明确双方的权利和义务。以房屋过户为例，合同中应包括房屋的基本信息（如地址、面积、户型等）、过户的时间节点、双方各自需要承担的费用（如税费、中介费等）、违约责任等内容。这样可以避免日后因为条款不明确而产生纠纷。

收集证据证明过户事实

1. 过户手续相关证据：收集与过户相关的各种手续文件，如过户申请表、审批文件、完税证明等。这些文件可以证明双方确实存在过户的意愿和行为，并且已经经过了一定的法定程序。例如，在房屋过户中，完税证明可以显示双方已经按照规定缴纳了相关的税费，是过户过程中的重要环节。
2. 沟通记录：保留与过户相对方在过户过程中的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电子邮件等。这些记录可以反映双方对于过户的协商过程、达成的共识等内容。比如，双方在微信中讨论过户的时间、方式等信息，这些都可以作为证明过户事实的证据。
3. 证人证言：如果有第三方见证了过户的过程，可以请他们出具证人证言。例如，在房屋过户时，有中介人员在场，中介人员可以作为证人，证明双方确实进行了过户的相关操作。

必要时通过法律途径解决

1. 起诉要求履行合同义务：如果因为没签合同，对方不配合完成过户手续或者出现其他违约行为，你可以向法院提起诉讼，要求对方履行相应的义务。在起诉时，需要提交前面收集到的证据，以证明双方存在过户的事实和对方的违约行为。法院会根据证据和法律规定，判决对方承担相应的责任。
2. 确认过户效力：在某些情况下，虽然没有签订书面合同，但双方已经实际履行了过户的主要义务，如房屋已经交付使用、车辆已经实际交付等。此时，你可以向法院起诉，请求确认过户的效力。法院会根据实际情况，判断双方的过户行为是否符合法律规定，从而确认过户是否有效。

关注不同类型过户的特殊规定

1. 房屋过户：房屋过户涉及到较多的法律法规和政策规定，如限购政策、税费政策等。在没有签订合同的情况下，要特别注意是否符合当地的政策要求。例如，某些城市对购房者的户籍、社保缴纳年限等有限制，如果因为没签合同而忽略了这些规定，可能会导致过户无法完成或者产生其他法律风险。
2. 车辆过户：车辆过户需要办理相关的手续，如车辆登记证书变更、行驶证变更等。同时，要注意车辆的来源是否合法，是否存在抵押、查封等情况。如果没有签订合同，在办理过户手续时可能会遇到更多的困难，需要更加谨慎地处理。

在处理办理过户没签合同的问题时，如果情况比较复杂或者你不太确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。