结论：意外掉东西砸到别人车，定损2000只给一千，一般情况下不能追究刑事责任，但可能涉及民事赔偿问题。若存在故意或重大过失且情节严重，则可能涉及刑事责任，不过这种情况较为少见。
分析如下：
民事赔偿角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此案例中，若您因意外掉东西砸到别人的车，造成车辆损坏，您应当承担相应的民事赔偿责任。
- 定损金额是评估车辆损失的价值，若定损为2000元，而您只愿意支付1000元，这可能引发民事纠纷。对方有权要求您按照定损金额进行赔偿，若您拒绝，对方可以通过法律途径（如起诉）来维护自己的权益。
刑事责任角度：
- 刑事责任通常涉及故意犯罪或重大过失犯罪。在此案例中，若您是意外掉东西，且没有故意或重大过失的行为，那么一般不构成犯罪，也就无法追究刑事责任。
- 但是，如果您在掉东西的过程中存在故意（如故意扔东西砸车）或重大过失（如明知东西会掉落却未采取防范措施），且情节严重（如造成严重后果或恶劣影响），那么可能构成故意毁坏财物罪或其他相关犯罪，此时可以追究刑事责任。不过，这种情况在意外掉东西砸车的场景中较为少见。
建议：
- 协商解决：首先，我建议您与对方进行协商，尽量达成一个双方都能接受的赔偿金额。这可以避免不必要的法律纠纷和诉讼成本。
- 法律途径：如果协商无果，对方坚持要求按照定损金额进行赔偿，而您认为赔偿金额过高或不合理，那么您可以考虑通过法律途径来解决纠纷。在此过程中，您需要准备相关证据（如现场照片、定损报告等）来支持自己的观点。
- 注意行为：在未来的生活中，请注意自己的行为，避免类似意外事件的发生。如果确实无法避免，请尽量采取防范措施来减少损失和风险。
额外提醒：虽然在此案例中追究刑事责任的可能性较小，但民事赔偿问题仍然需要重视。如果您不履行民事赔偿责任，对方有权通过法律途径来追讨赔偿，这可能会对您的信用记录和生活造成不良影响。因此，我建议您积极处理此事，尽量达成一个合理的赔偿协议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。