根据《中华人民共和国劳动法》及相关司法解释，职工加班费基数的确定遵循以下核心规则：

1. 法定优先原则
   若劳动合同或集体合同中明确约定了加班费计算基数（且不低于当地最低工资标准），则优先适用该约定。例如：合同约定月薪5000元为基数，则加班费按此标准计算。

2. 无约定时的处理规则
   若未约定基数，则按以下顺序确定：

   • 正常工作时间工资：即劳动者在法定工作时间内提供正常劳动所得的报酬，不包括奖金、津贴、补贴等福利性收入。
     
   • 实发工资推定：若无法区分正常工资与福利性收入，司法实践中可能以劳动者前12个月平均工资（含基本工资、绩效等固定收入）为基数，但需扣除非常规性奖金（如年终奖）。

3. 地方性规定的补充
   部分地区对加班费基数有细化规定，例如：

   • 北京：以劳动合同约定的工资标准为准，无约定则按集体合同约定，均无则按劳动者正常劳动所得工资的70%确定（但不得低于最低工资）。
     
   • 上海：直接以劳动者正常出勤月的工资（不含加班费）为基数，包括基本工资、岗位津贴等固定部分。

实务建议：

• 劳动者应保留工资条、劳动合同等证据，明确工资构成中哪些属于“正常工作时间工资”；
  
• 用人单位若需调整加班费基数，应通过民主程序修订规章制度或与劳动者协商一致，避免单方强制变更；
  
• 若发生争议，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，仲裁时效为1年（自知道权益受损之日起算）。

如有具体案例或地方政策疑问，可进一步向我说明细节，我会结合实际情况为您分析。