经营明知是不符合食品安全标准的食品，这一行为主要违反的是《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。具体来说：

1. 法律条款依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，明确禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品，其中就包括“不符合食品安全标准的食品”。而该法第一百四十八条则进一步规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

2. “明知”的认定：

   • 在司法实践中，“明知”的认定是一个关键点。它通常指的是经营者知道或应当知道所经营的食品不符合食品安全标准。这可以通过多种证据来证明，如进货查验记录、供应商资质审核、食品检验报告等。如果经营者未能尽到合理的审查义务，或者故意隐瞒食品的真实情况，就可能被认定为“明知”。

3. 法律后果：

   • 经营明知是不符合食品安全标准的食品，不仅可能面临消费者的索赔，还可能受到行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门有权没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

4. 实际案例参考：

   • 在实际案例中，如果经营者被证实经营明知是不符合食品安全标准的食品，法院通常会根据消费者的损失情况、经营者的过错程度以及食品的具体不符合标准情况等因素，综合判定赔偿金额和行政处罚力度。例如，如果食品存在严重的安全隐患，或者已经对消费者造成了实际损害，那么经营者可能面临更重的法律责任。

建议：作为食品经营者，务必严格遵守《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，确保所经营的食品符合食品安全标准。在进货时，要仔细审查供应商的资质和食品的检验报告，确保食品来源合法、质量可靠。同时，也要建立健全的进货查验记录制度，以便在出现问题时能够及时追溯和查明原因。如果您在经营过程中遇到任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。