结论：针对您提出的“法拍房新业主不愿意付旧业主费用，也不提供业主信息要怎么仲裁新业主”的问题，首先需要明确的是，仲裁并非直接解决此类问题的首选途径，通常需先通过协商、诉讼等手段明确责任归属后，再视情况决定是否仲裁。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。
一、明确费用性质与责任归属
费用性质：
- 您需要明确旧业主所欠费用具体是什么性质的费用，如物业费、水电费、维修基金等。这些费用通常属于原业主与物业公司或相关服务机构之间的债权债务关系。
责任归属：
- 根据《民法典》及相关司法解释，法拍房交易后，原业主的债权债务关系一般并不自动转移给新业主，除非新业主在购房时明确同意承担这些债务。
- 如果新业主在购房合同中未明确同意承担旧业主的债务，那么新业主通常没有义务支付这些费用。
二、与新业主协商
沟通协商：
- 在明确责任归属后，您可以尝试与新业主进行沟通协商，说明情况并寻求解决方案。例如，可以协商由新业主提供必要的信息，以便您向原业主或相关服务机构追讨费用。
书面协议：
- 如果协商达成一致，建议签订书面协议，明确双方的权利义务，以避免后续纠纷。
三、通过法律途径解决
诉讼：
- 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决。具体来说，您可以向法院提起诉讼，要求原业主或相关服务机构承担相应费用。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明费用的存在、性质以及责任归属。
申请法院调查令：
- 如果新业主拒绝提供必要信息，您可以向法院申请调查令，要求新业主提供相关信息。法院在审查后，如果认为有必要，会签发调查令，强制新业主提供信息。
仲裁的适用性：
- 仲裁通常适用于双方自愿达成仲裁协议的情况。在您的情况下，如果新业主不同意仲裁，且没有事先的仲裁协议，那么仲裁可能不是直接解决此类问题的有效途径。
- 不过，如果通过诉讼明确了责任归属，并且双方同意就后续赔偿等问题进行仲裁，那么仲裁可以作为一种解决争议的方式。
四、实际操作建议
收集证据：
- 在采取任何行动之前，确保您已经收集了充分的证据来支持您的主张，包括购房合同、费用单据、沟通记录等。
咨询专业律师：
- 由于法律问题具有复杂性和专业性，建议您在采取行动前咨询专业律师，以获取更具体和个性化的法律建议。
保持冷静与理性：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，以免加剧矛盾并影响问题的解决。
最后，针对您提出的问题，仲裁并非直接解决此类问题的首选途径。建议您先通过协商、诉讼等手段明确责任归属后，再视情况决定是否仲裁。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。