结论：两年内偷三次电动车，在法律上通常是按偷的次数来认定，而非被抓的次数。
法律分析：
盗窃罪的构成与次数认定：
- 盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
- 在认定盗窃罪时，次数是一个重要的考量因素。多次盗窃，通常指的是在两年内实施三次或三次以上的盗窃行为，无论每次盗窃的财物价值大小，也不论是否被抓获或受到处罚，均应计入盗窃次数。
被抓次数与盗窃次数的区别：
- 被抓次数指的是行为人因盗窃行为被公安机关抓获的次数，它可能受到多种因素的影响，如报案时间、侦查效率、证据收集等。
- 盗窃次数则是行为人实际实施盗窃行为的次数，它更直接地反映了行为人的犯罪情节和主观恶性。
- 在法律上，认定盗窃罪时更注重的是盗窃次数，而非被抓次数。因为被抓次数可能受到外部因素的干扰，而盗窃次数则更能准确反映行为人的犯罪行为。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，多次盗窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 如果两年内偷三次电动车，且每次盗窃均构成盗窃罪（即达到数额较大或符合其他盗窃罪的构成要件），那么行为人将面临上述法律后果。
建议：
- 如果你或你身边的人涉及此类情况，建议尽快向公安机关自首，并如实供述自己的犯罪行为。自首是法定的从轻或减轻处罚情节，有助于争取更轻的刑罚。
- 在处理此类案件时，建议寻求专业律师的帮助。律师可以根据案件的具体情况，为你提供法律咨询、辩护等法律服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
进一步思考：
- 除了次数外，盗窃罪的认定还涉及财物价值、盗窃手段、盗窃场所等多个因素。因此，在处理具体案件时，需要综合考虑各种因素来认定犯罪行为。
- 如果你对盗窃罪的认定、量刑等方面有进一步的疑问或需要更详细的法律解释，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更专业的法律意见。