债务人违约一年后，担保人签担保书在法律上是合法的，但具体效力及责任承担需根据实际情况分析。以下从不同角度为你详细阐述：

一、担保书的合法性基础

1. 意思表示真实：担保人签署担保书，是其真实意思的表示，不存在欺诈、胁迫等情形，那么该担保书在形式上就是合法的。法律尊重并保护当事人的真实意思表示，只要不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗，就是有效的。

2. 不违反法律强制性规定：担保行为本身并不因债务人违约的时间长短而失去合法性。只要担保书的签署符合《民法典》中关于担保的相关规定，如担保方式、担保范围、担保期限等条款明确且合法，那么该担保书就是有效的。

二、担保书签署后的责任承担

1. 一般保证与连带责任保证：

   • 一般保证：如果担保书中明确约定担保人为一般保证人，那么在债务人不能履行债务时，由担保人承担保证责任。但需要注意的是，一般保证人享有先诉抗辩权，即债权人必须先向债务人追偿，在债务人财产不足以清偿债务时，才能向担保人追偿。
   • 连带责任保证：如果担保书中明确约定担保人为连带责任保证人，或者未明确约定保证方式，那么债权人可以直接要求担保人承担保证责任，无需先向债务人追偿。

2. 担保期限：

   • 担保书中应明确约定担保期限。如果未约定或约定不明确，根据《民法典》的规定，担保期限为主债务履行期限届满之日起六个月。在担保期限内，债权人有权要求担保人承担保证责任。
   • 在你提到的情况中，债务人已经违约一年，如果担保书中约定的担保期限尚未届满，或者未约定担保期限但自债务履行期限届满之日起未超过六个月，那么担保人仍需承担保证责任。

3. 担保范围：

   • 担保书中应明确约定担保范围，包括主债权及利息、违约金、损害赔偿金和实现债权的费用等。如果未约定或约定不明确，担保人应对全部债务承担责任。

三、实际操作中的注意事项

1. 审查担保书内容：在签署担保书前，担保人应仔细审查担保书的内容，确保自己的权益得到充分保障。特别是要注意担保方式、担保期限、担保范围等关键条款。

2. 评估债务人偿债能力：担保人在签署担保书前，应对债务人的偿债能力进行评估。如果债务人已经违约一年，且偿债能力明显不足，担保人应谨慎考虑是否签署担保书。

3. 及时行使权利：如果担保人认为自己的权益受到侵害，如债权人未在担保期限内行使权利等，应及时向法院提起诉讼或采取其他法律措施维护自己的权益。

总结来说，债务人违约一年后，担保人签担保书在法律上是合法的，但具体效力及责任承担需根据担保书的内容、担保方式、担保期限以及债务人的偿债能力等因素综合判断。如果你或他人面临类似情况，建议直接向我咨询，以便更准确地评估法律风险和制定应对策略。