结论：电话催过几次还钱但没达成也没签字，在符合一定条件下可以构成时效中断。下面为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国民法典》第一百九十五条的规定，有下列情形之一的，诉讼时效中断，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算：
- 权利人向义务人提出履行请求；
- 义务人同意履行义务；
- 权利人提起诉讼或者申请仲裁；
- 与提起诉讼或者申请仲裁具有同等效力的其他情形。
针对你问题的分析
在你所描述的情况中，你通过电话多次催对方还钱，这属于“权利人向义务人提出履行请求”的情形。关键在于，这种电话催款的行为是否能够被认定为有效的“提出履行请求”。
- 有效认定的情况：
- 如果在电话催款过程中，你明确表达了要求对方还款的意思表示，并且有证据能够证明这一事实，比如通话录音、通话记录（显示通话时间、对方号码等）以及后续可能存在的短信、微信等书面沟通记录作为辅助证明，那么这种电话催款行为通常会被认定为有效的“提出履行请求”，从而导致诉讼时效中断。诉讼时效中断后，从中断时起，诉讼时效期间重新计算。例如，原本的诉讼时效是3年，在第一次电话催款导致时效中断后，从这次催款时起，又重新开始计算3年的诉讼时效。
- 难以认定的情况：
- 如果只是很随意、模糊地提及还款事宜，没有明确表达要求对方还款的具体意思，或者没有任何证据能够证明你进行过电话催款，那么可能难以被认定为有效的“提出履行请求”，也就不会导致诉讼时效中断。比如，只是在闲聊中顺口说了一句“你欠我的钱什么时候还啊”，但没有进一步的明确要求和证据佐证，这种情况下可能无法构成时效中断。
法律建议
- 保留证据：为了确保电话催款行为能够有效导致诉讼时效中断，建议你尽量保留相关的证据。可以采用录音的方式记录电话催款的内容，但要注意录音的合法性，不能通过窃听等非法手段获取录音。同时，保存好通话记录，以及在电话催款后，通过短信、微信等方式再次明确要求对方还款并保留好这些书面记录。
- 及时主张权利：即使电话催款导致了诉讼时效中断，也不要拖延过长时间。在诉讼时效重新计算后，要及时通过合适的方式主张自己的权利，比如再次催款、协商还款计划或者考虑通过法律途径解决纠纷，以免再次超过诉讼时效。
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