结论：签订了律师合同后，若认为胜算不大，是否可以不签（或解除合同），需根据合同的具体内容、签订阶段及双方协商情况来确定，不能一概而论。以下从不同角度为你详细分析：

一、合同签订后的法律效力

1. 合同成立与生效：一旦双方签订了律师合同，该合同即成立并生效（除非合同中另有约定生效条件）。这意味着双方都应按照合同约定履行各自的义务。
2. 合同义务：作为委托方，你享有要求律师提供法律服务的权利，同时也有支付律师费的义务；而律师则享有收取律师费的权利，同时有按照合同约定提供法律服务的义务。

二、认为胜算不大的情况分析

1. 合同签订前未充分评估：

   • 如果在签订律师合同前，你未对案件的胜算进行充分评估，或者律师未向你充分披露案件风险，导致你签订合同后才发现胜算不大，这可能涉及律师的告知义务问题。
   • 建议：你可以与律师沟通，要求其重新评估案件胜算，并解释之前未充分告知的原因。如果律师存在过错，你可以考虑根据合同约定或法律规定要求解除合同或寻求其他救济。

2. 合同签订后新情况出现：

   • 如果在签订律师合同后，案件出现了新的情况或证据，导致你认为胜算不大，这属于合同履行过程中的变化。
   • 建议：你应及时与律师沟通，共同评估新情况对案件胜算的影响。如果确实认为胜算不大，你可以与律师协商解除合同或调整服务内容。

三、解除合同的可能性与后果

1. 协商解除：

   • 无论何种原因，你都可以与律师协商解除合同。如果双方能够达成一致，可以签订解除协议，明确双方的权利义务。
   • 后果：协商解除后，你可能需要根据合同约定或实际履行情况支付一定的律师费作为补偿。

2. 单方解除：

   • 如果律师存在严重违约行为（如未按照合同约定提供服务、泄露委托人隐私等），你可以根据合同约定或法律规定单方解除合同。
   • 后果：单方解除后，你可能无需支付全部律师费，但应根据律师已提供的服务支付相应费用。同时，如果律师的违约行为给你造成了损失，你还可以要求其承担赔偿责任。

3. 法定解除：

   • 在某些特定情况下（如不可抗力导致合同无法履行等），你也可以根据法律规定解除合同。
   • 后果：法定解除后，双方应根据法律规定和合同约定处理后续事宜。

四、实际操作建议

1. 仔细审查合同：在决定是否解除合同前，你应仔细审查合同条款，了解解除合同的条件和后果。
2. 与律师沟通：无论何种情况，你都应与律师进行充分沟通，共同评估案件胜算和解除合同的可能性。
3. 寻求法律帮助：如果你对合同解除问题存在疑问或争议，可以寻求其他律师的法律帮助，以确保你的权益得到妥善保护。

最后，签订律师合同后认为胜算不大是否可以不签（或解除合同），需根据具体情况来判断。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。