结论：对方咬伤你大拇指且自身两颗牙掉落，现向你索要12万后续处理，你需要先冷静评估自身责任，再收集证据，然后考虑协商或诉讼解决，同时要注意诉讼时效问题。以下为你详细分析：
一、责任评估
对方咬伤你的责任：
- 如果对方是故意咬伤你，那么他构成了对你身体权的侵害，应当承担侵权责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条：“行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。”你需要评估自己在此事件中是否存在过错，比如是否先动手、是否有挑衅行为等。如果自身无过错或过错较小，对方应承担主要或全部责任。
- 如果对方咬伤你是出于正当防卫或紧急避险，且没有超过必要限度，那么他可能不承担或减轻承担责任。但这种情况需要具体分析，比如对方是否面临正在进行的不法侵害，防卫行为是否适度等。
对方牙齿掉落的责任：
- 对方牙齿掉落可能是由于咬伤你时用力过猛或自身原因导致，也可能是你在反抗过程中造成的。如果是你在反抗过程中造成的，且反抗行为在合理限度内，那么你可能不承担或减轻承担责任。但如果反抗行为超出必要限度，造成对方不应有的损害，你可能需要承担一定的责任。
二、证据收集
- 现场证据：
- 尽快收集现场照片、视频等，记录双方受伤情况、现场环境等。这些证据对于证明事件经过和双方责任至关重要。
- 证人证言：
- 寻找目击者，获取他们的联系方式，以便在需要时提供证言。证人证言可以辅助证明事件的真实情况。
- 医疗记录：
- 保留自己的医疗记录，包括诊断证明、治疗费用单据等。同时，如果可能，也获取对方的医疗记录，了解对方牙齿掉落的具体情况和治疗费用。
三、协商与诉讼
- 协商解决：
- 在责任评估和证据收集的基础上，你可以尝试与对方进行协商，寻求一个双方都能接受的解决方案。协商时，要保持冷静和理性，避免情绪化导致协商破裂。
- 诉讼解决：
- 如果协商无果，你可以考虑通过诉讼途径解决。在诉讼前，你需要准备好相关证据材料，并咨询专业律师（即向我咨询，我会为你提供更具体的诉讼策略）以制定合适的诉讼方案。诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定，判断双方的责任和赔偿金额。
四、赔偿金额评估
- 赔偿项目：
- 如果对方要求赔偿，赔偿项目可能包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费等。你需要根据对方提供的证据和实际情况，评估这些赔偿项目的合理性和必要性。
- 赔偿金额计算：
- 赔偿金额的计算需要根据具体项目和标准进行。例如，医疗费根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定；误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定等。你可以要求对方提供详细的费用清单和证明材料，以便进行准确评估。
- 以医疗费为例，计算公式为：\(医疗费 = 实际发生的医疗费用总和\)（需提供正规医疗发票等证明材料）。对于其他赔偿项目，也有相应的计算标准，需结合实际情况确定。
- 对于对方索要的12万，你需要根据上述赔偿项目和计算标准，逐一核对对方提供的证据和费用清单，判断其合理性。如果认为对方索要的金额过高或不合理，可以在协商或诉讼过程中提出异议。
五、诉讼时效
- 需要注意的是，人身损害赔偿的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼或协商解决，以免丧失胜诉权。
最后建议：在整个处理过程中，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出不理智的行为或决策。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。