结论：去超市偷东西被逮到后，即使后续买单，这一行为仍可能被记录，且可能面临法律责任。以下从多个角度进行详细分析：
一、超市的记录与监控
监控录像：超市通常装有监控摄像头，用于监控店内情况，防止盗窃等违法行为。一旦你被逮到有偷窃行为，超市很可能会调取相关监控录像作为证据。这些录像记录了你的行为过程，即使你后续买单，也无法改变之前偷窃的事实。
内部记录：超市可能会将你的偷窃行为记录在内部系统中，包括你的外貌特征、行为描述、时间地点等信息。这些记录可能用于后续的法律程序或超市的内部管理。
二、法律责任
盗窃罪的构成：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。即使你后续买单，但如果你在买单前已经实施了偷窃行为，且该行为符合盗窃罪的构成要件，那么你仍然可能面临刑事责任。
民事赔偿：除了刑事责任外，你还可能需要承担民事赔偿责任。超市作为被盗财物的所有者，有权要求你赔偿因盗窃行为造成的损失。这包括被盗财物的价值以及超市因处理此事而产生的合理费用。
行政处罚：如果盗窃行为尚未构成犯罪，但违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，你可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
三、后续买单的影响
买单不能消除偷窃事实：后续买单并不能改变你之前偷窃的事实。超市和警方在处理此类事件时，会关注你偷窃的行为本身，而不是你后续是否买单。
买单可能作为量刑情节：虽然买单不能消除偷窃事实，但在某些情况下，它可能作为量刑情节被考虑。例如，如果你在偷窃后主动买单并承认错误，表现出悔过态度，这可能在量刑时得到一定的从轻处理。然而，这并不意味着你可以逃避法律责任。
四、建议与提醒
遵守法律法规：无论在任何情况下，都应遵守法律法规，尊重他人的财产权。偷窃行为不仅违法，而且会对你的个人声誉和未来产生负面影响。
积极配合处理：如果你不幸被逮到有偷窃行为，应积极配合超市和警方的处理。承认错误、表达悔过态度，并主动赔偿损失，这有助于减轻你的法律责任。
寻求法律帮助：如果你对处理结果有异议或需要法律帮助，可以及时向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况提供法律建议和支持。
总之，去超市偷东西被逮到后，即使后续买单，这一行为仍可能被记录，并可能面临法律责任。因此，请务必遵守法律法规，尊重他人的财产权。