农村老人将毛竹承包给他人砍伐，若发生事故，老人是否需要承担责任，这主要取决于事故发生的具体原因以及老人与承包人之间的合同约定和法律规定。以下从几个方面进行分析：
合同约定：
- 如果农村老人与承包人在合同中明确约定了安全责任归属，比如约定由承包人自行负责砍伐过程中的安全，并承担因此产生的所有责任，那么在这种情况下，老人通常不需要承担事故责任。
- 反之，如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么就需要根据法律规定和实际情况来判断责任归属。
法律规定：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的相关规定，如果事故是由于承包人的过错（如操作不当、未采取必要的安全措施等）导致的，那么承包人应当承担侵权责任。
- 如果农村老人作为发包人，在发包过程中存在过错（如未提供必要的安全条件、未告知潜在危险等），且这种过错与事故的发生有因果关系，那么老人也可能需要承担一定的责任。这种责任可能是按份责任，即根据过错程度承担相应比例的责任。
实际情况分析：
- 在实际操作中，还需要考虑事故发生的具体原因、双方的行为表现、是否存在第三方因素等。例如，如果事故是由于不可抗力（如自然灾害）导致的，那么双方可能都不需要承担责任。
- 另外，如果承包人具备相应的资质和经验，而老人作为非专业人士，在发包过程中已经尽到了合理的注意义务，那么老人承担责任的可能性会相对较小。
法律建议：
- 对于农村老人来说，在将毛竹承包给他人砍伐时，应当签订详细的书面合同，明确双方的权利义务和安全责任归属。
- 在合同中，可以约定由承包人自行负责砍伐过程中的安全，并承担因此产生的所有责任。同时，也可以要求承包人提供相应的资质证明和保险证明，以降低自身的风险。
- 如果发生事故，应当及时报警并保留相关证据，以便后续处理。同时，也可以咨询专业律师的意见，了解自己的权利和义务，以及可能承担的责任。
可能后果：
- 如果农村老人需要承担责任，那么可能需要根据过错程度承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、残疾赔偿金等。
- 如果事故严重，还可能涉及刑事责任。但这种情况通常较为罕见，且需要具体分析事故原因和双方行为。
总结来说，农村老人将毛竹承包给他人砍伐时发生事故，是否需要承担责任取决于合同约定、法律规定以及实际情况。因此，在签订合同时应当明确安全责任归属，并在事故发生后及时咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。