针对您提出的“夜市小摊贩油烟怎么处罚”的问题，这主要涉及到的是环境保护和城市管理方面的法律法规。以下是我为您详细梳理的处罚措施及相关解释：
一、行政处罚
罚款：
- 夜市小摊贩如果未按照规定安装油烟净化设施或者未正常使用油烟净化设施，导致油烟超标排放，根据《中华人民共和国大气污染防治法》等相关法律法规，城市管理部门或环保部门有权对其进行罚款。罚款的数额会根据违法情节的严重程度、油烟排放的超标程度以及当地的具体规定来确定。
责令改正：
- 除了罚款外，相关部门还会责令摊贩立即改正违法行为，即安装或正常使用油烟净化设施，确保油烟达标排放。如果摊贩拒不改正，可能会面临更严厉的处罚。
没收违法所得（如适用）：
- 在某些情况下，如果摊贩的油烟排放行为严重影响了周边环境或居民生活，且存在违法所得（如通过超标排放油烟吸引了更多顾客而获得的额外收益），相关部门可能会没收其违法所得。
停业整顿或取缔：
- 对于屡教不改或油烟排放问题特别严重的摊贩，城市管理部门有权责令其停业整顿，甚至取缔其经营资格。这是为了维护夜市的整体环境和秩序，保护公众的健康权益。
二、其他措施
宣传教育：
- 在处罚的同时，相关部门也会加强对摊贩的宣传教育，提高他们的环保意识和法律意识，引导他们自觉遵守相关规定，共同维护夜市的环境卫生。
建立长效管理机制：
- 为了从根本上解决夜市小摊贩油烟排放问题，城市管理部门还会建立长效管理机制，如定期巡查、设立举报热线等，以便及时发现并处理违法行为。
三、法律依据
- 具体的处罚措施和依据主要来源于《中华人民共和国大气污染防治法》、《城市市容和环境卫生管理条例》以及当地的相关地方性法规或规章。这些法律法规为城市管理部门和环保部门提供了明确的执法依据和处罚标准。
四、建议
- 作为夜市小摊贩，为了遵守法律法规并维护良好的经营环境，建议您主动安装并正常使用油烟净化设施，确保油烟达标排放。同时，也要积极配合相关部门的巡查和管理工作，共同营造一个整洁、有序、环保的夜市环境。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的解释和说明，请随时告诉我。