结论前置：在扣税中被赡养人约定分摊的最高额度为每月1000元。这一结论是基于《个人所得税专项附加扣除暂行办法》中关于赡养老人专项附加扣除的规定得出的。

详细解析

一、赡养老人专项附加扣除的基本规定

根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，赡养老人专项附加扣除是针对纳税人赡养年满60岁父母或者子女均已去世的年满60岁祖父母、外祖父母的支出而设定的。这一扣除项目旨在减轻纳税人的税收负担，体现税收的公平性和人文关怀。

二、约定分摊的最高额度

1. 非独生子女情况：

   • 对于非独生子女来说，他们需要与兄弟姐妹之间分摊每月2000元的扣除额度。
   • 在约定分摊的方式下，每个赡养人所分摊的金额可以不同，但总和不得超过每月2000元。
   • 关键点：每个人的分摊金额不得高于每月1000元，这就是约定分摊的最高额度。

2. 独生子女情况：

   • 独生子女则无需分摊，他们可以直接按照每月2000元的标准定额扣除。

三、分摊方式的选择与执行

• 分摊方式：除了约定分摊外，赡养老人专项附加扣除的分摊方式还包括平均分摊和指定分摊。
  • 平均分摊：赡养人之间平均分配每月2000元的扣除额度。
  • 指定分摊：被赡养人明确指定某个或某几个赡养人享受全部的或部分扣除额度。
• 执行要求：
  • 无论选择哪种分摊方式，都需要签订书面分摊协议，并留存备查。
  • 指定分摊优先于约定分摊。如果被赡养人已经指定了分摊方式和额度，则应按照指定分摊执行。
  • 具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。

四、实际应用中的注意事项

• 合规性：赡养老人专项附加扣除的分摊方式及额度必须符合《个人所得税专项附加扣除暂行办法》的规定，否则可能面临税务风险。
• 信息更新：如果家庭成员情况发生变化（如新增赡养人、赡养人去世等），应及时更新分摊协议并向税务机关报备。
• 资料保存：书面分摊协议是证明分摊方式和额度的关键证据，应妥善保存以备不时之需。

五、举例说明

假设一个家庭中有两个非独生子女，他们选择约定分摊的方式赡养年满60岁的父母。根据规定，他们每人每月最高可以分摊1000元的扣除额度。如果他们协商决定，一个子女分摊800元，另一个子女分摊1200元，那么这种分摊方式是不符合规定的，因为其中一个子女的分摊额度超过了每月1000元的最高限额。正确的做法应该是，他们每人分摊的金额都不超过1000元，且总和为2000元。

综上所述，扣税中被赡养人约定分摊的最高额度为每月1000元。在实际操作中，纳税人应根据家庭实际情况合理选择分摊方式，并确保分摊方案的合规性和稳定性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。