针对您提出的“十年前收取房租不上交用于部门吃喝，应定何罪”的问题，这主要涉及到职务侵占罪或贪污罪的认定，但具体还需根据行为人的身份和具体情况来判断。以下是我从不同角度为您进行的分析：

一、职务侵占罪的角度

1. 构成要件：

   • 主体：公司、企业或者其他单位的工作人员。
   • 主观方面：故意，且具有非法占有单位财物的目的。
   • 客体：公司、企业或者其他单位的财产所有权。
   • 客观方面：利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。

2. 具体分析：

   • 如果行为人是公司、企业或其他单位的工作人员，利用收取房租的职务便利，将房租不上交而用于部门吃喝，且数额较大，那么该行为可能构成职务侵占罪。
   • 然而，职务侵占罪的追诉时效是有限制的。根据《中华人民共和国刑法》第八十七条的规定，法定最高刑为不满五年有期徒刑的，经过五年不再追诉；法定最高刑为五年以上不满十年有期徒刑的，经过十年不再追诉。由于职务侵占罪的最高刑可能超过五年（具体取决于数额大小），但若已过去十年，且期间未被发现或未被立案侦查，则可能因超过追诉时效而不再追究刑事责任。不过，若在追诉期限以内又犯罪的，前罪追诉的期限从犯后罪之日起计算，这一点也需注意。

二、贪污罪的角度

1. 构成要件：

   • 主体：国家工作人员。
   • 主观方面：故意，且具有非法占有公共财物的目的。
   • 客体：公共财产的所有权和国家机关的正常活动以及职务的廉洁性。
   • 客观方面：利用职务上的便利，侵吞、窃取、骗取或者以其他手段非法占有公共财物的行为。

2. 具体分析：

   • 如果行为人是国家工作人员（如国有企业、事业单位的工作人员等），利用收取房租的职务便利，将房租不上交而用于部门吃喝，且数额较大，那么该行为可能构成贪污罪。
   • 与职务侵占罪类似，贪污罪也有追诉时效的限制。若已过去十年，且期间未被发现或未被立案侦查，且不符合追诉期限延长或中断的情形，则可能因超过追诉时效而不再追究刑事责任。

三、其他考虑因素

1. 数额大小：

   • 无论是职务侵占罪还是贪污罪，都需要达到数额较大的标准才能构成犯罪。如果数额较小，则可能不构成犯罪，而只属于一般的违法行为或违纪行为。

2. 行为性质：

   • 部门吃喝是否属于“非法占有”的范畴，也需要根据具体情况来判断。如果吃喝费用被合理报销或属于正常的业务招待费用，则可能不构成非法占有。但在此案例中，由于房租被不上交而直接用于吃喝，显然属于非法占有的行为。

3. 追诉时效的延长或中断：

   • 在某些情况下，追诉时效可能会延长或中断。例如，如果行为人在追诉期限内又犯罪的，或者被害人提出控告而司法机关应立案而不予立案的，追诉时效可能会延长。但在此案例中，由于已过去十年，且未提及有追诉时效延长或中断的情形，因此主要考虑的是追诉时效的限制。

总结与建议：

• 从法律角度来看，十年前收取房租不上交用于部门吃喝的行为，如果行为人具备相应主体身份（公司、企业工作人员或国家工作人员）且数额较大，可能构成职务侵占罪或贪污罪。
• 然而，由于已过去十年，且未提及有追诉时效延长或中断的情形，因此该行为可能因超过追诉时效而不再追究刑事责任。但这并不意味着该行为是合法的或不应受到任何处罚，只是从刑事追诉的角度来看可能不再适用。
• 如果您或您身边的人遇到类似情况，且该行为尚未超过追诉时效或存在其他违法情形，建议及时向相关部门报案或寻求法律帮助。同时，如果您有任何法律疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。