可以起诉，但能否胜诉并追回款项，需视具体情况而定。以下从不同角度为你详细分析：
一、起诉的法律依据与条件
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉需满足以下条件：
- 原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织：在此案例中，你作为付款方，与收款方之间存在债权债务关系（尽管可能未明确约定，但付款行为本身可视为一种事实上的债权债务关系），因此你具备原告资格。
- 有明确的被告：你需要提供收款方的身份信息，如姓名、身份证号、联系方式等，以便法院能够准确送达法律文书。若微信已删除，且未保留其他联系方式或身份信息，则可能面临起诉困难。
- 有具体的诉讼请求和事实、理由：你需要明确诉讼请求，如要求收款方返还2000元，并陈述付款事实及理由（如误付、借款未还等）。
- 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖：此类纠纷属于人民法院受理范围，且你应选择有管辖权的法院进行起诉（通常为被告住所地或合同履行地法院）。
二、关键证据与举证责任
在起诉过程中，证据的充分性至关重要。你需要提供以下证据来支持你的诉讼请求：
- 付款记录：微信转账记录是证明你已付款的关键证据。尽管微信已删除，但你可以尝试通过微信客服或相关渠道恢复转账记录，或提供其他支付凭证（如银行转账记录、支付宝转账记录等）。
- 沟通记录：若你与收款方之间有关于付款的沟通记录（如微信聊天记录、短信记录等），这些记录可作为辅助证据，证明付款的原因和性质。
- 其他证据：如证人证言、录音录像等，若能证明付款事实及收款方应返还款项的，也可作为证据提交。
举证责任：在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。因此，你需要承担举证责任，证明你已付款且收款方应返还款项。若证据不足或无法证明你的主张，则可能面临败诉风险。
三、可能面临的法律后果与建议
- 胜诉与执行：若你能够提供充分证据证明你的主张，且法院认定你的诉讼请求成立，则法院会判决收款方返还2000元。然而，判决生效后，若收款方拒不履行判决义务，你还需要申请法院强制执行。在执行过程中，若收款方无财产可供执行或逃避执行，则可能面临执行困难。
- 败诉风险：若你无法提供充分证据证明你的主张，或法院认定你的诉讼请求不成立，则你可能面临败诉风险。此时，你需要承担诉讼费用等损失。
建议：
- 尝试与收款方协商：在起诉前，你可以尝试与收款方协商解决纠纷。若收款方同意返还款项，则可避免诉讼成本和时间成本。
- 咨询专业律师：若协商无果或你无法确定如何收集证据、准备诉讼材料等，建议咨询专业律师。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
- 及时起诉：若你决定起诉，建议尽快行动。因为诉讼时效期间为三年（自你知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算），逾期可能丧失胜诉权。
综上所述，虽然你可以起诉要求收款方返还2000元，但能否胜诉并追回款项需视具体情况而定。建议你根据自身情况权衡利弊后做出决策，并在必要时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。