可以起诉。以下是具体分析：

1. 起诉的核心条件
   根据《民事诉讼法》第122条，起诉需满足“有明确的被告”。这里的“明确”指能通过现有信息锁定被告身份，而非必须提供手机号或完整联系方式。即使微信被删除，若您能通过其他证据（如转账记录、聊天记录截图、共同好友证言等）证明对方身份及借款事实，法院仍会受理。

2. 关键证据的收集方向

   • 转账记录：通过微信账单导出功能，获取带有“转账”标识的电子凭证（需显示对方微信号、转账时间、金额）。
     
   • 身份关联证据：若对方曾通过微信发送身份证号、手机号、住址等信息，或您知晓其真实姓名、工作单位等，可辅助证明身份。
     
   • 间接证据链：如共同群聊记录、对方朋友圈内容（显示真实生活信息）、其他证人证言等，形成完整证据链。

3. 实务操作建议

   • 优先协商：尝试通过其他渠道（如共同好友）联系对方补签借条，或录音留存对方承认借款的证据。
     
   • 申请诉前调查令：若仅知对方微信号，可委托律师向法院申请调查令，要求腾讯公司协助提供微信实名认证信息（需符合《关于办理民事诉讼案件电子数据若干问题的规定》）。
     
   • 公告送达：若无法获取对方联系方式，法院可公告送达诉讼材料，缺席判决后仍可申请强制执行。

4. 风险提示
   若证据不足（如仅有转账记录无其他证明借款合意的证据），可能被认定为“赠与”或“不当得利”，导致败诉风险。建议尽快固定证据，避免对方注销微信或转移财产。

行动建议：立即整理所有与借款相关的电子证据（截图、录屏、账单等），并携带身份证、起诉状（可代写）到被告户籍地或经常居住地法院立案。如有困难，可进一步向我咨询具体操作流程。