结论：在调解书未拿到但已签字的情况下，能否“退”即能否撤销或变更调解协议，主要取决于调解协议是否已经生效以及是否存在法定撤销事由。以下从不同角度进行分析：
一、调解协议生效情况
调解协议已生效：
- 如果调解协议已经双方签字确认，并且根据相关法律规定或调解程序的要求，该协议已经具备法律效力（例如，在法院调解中，调解书经双方当事人签收后即具有法律效力），那么一般情况下，该协议是不能随意撤销或变更的。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，调解达成协议，人民法院应当制作调解书。调解书应当写明诉讼请求、案件的事实和调解结果。调解书由审判人员、书记员署名，加盖人民法院印章，送达双方当事人。调解书经双方当事人签收后，即具有法律效力。
调解协议未生效：
- 如果调解协议虽然已经签字，但尚未满足生效条件（例如，在法院调解中，调解书尚未送达双方当事人签收），那么此时调解协议尚未产生法律效力，理论上双方可以协商撤销或变更。
- 实际操作：在这种情况下，建议尽快与对方沟通，说明情况，并尝试达成新的协议或撤销原协议。如果对方不同意，可能需要通过法律途径解决。
二、存在法定撤销事由
即使调解协议已经生效，如果存在法定撤销事由，也可以请求人民法院或仲裁机构撤销调解协议。这些法定撤销事由通常包括：
重大误解：
- 如果一方在签订调解协议时存在重大误解，导致协议内容与其真实意思表示不符，那么该方有权请求撤销调解协议。
- 示例：一方在签订调解协议时，对案件事实或法律后果存在重大误解，如误认为某项证据对自己有利而实际上不利。
欺诈、胁迫：
- 如果一方在签订调解协议时受到欺诈或胁迫，导致其在违背真实意思的情况下签订协议，那么该方有权请求撤销调解协议。
- 示例：一方通过虚假陈述或威胁手段迫使对方签订调解协议。
显失公平：
- 如果调解协议的内容显失公平，即一方承担的义务明显超过其应承担的范围，或者获得的利益明显少于其应获得的范围，那么该方有权请求撤销调解协议。
- 示例：在赔偿纠纷中，调解协议约定的赔偿金额明显低于实际损失。
三、建议与注意事项
及时沟通：
- 如果希望撤销或变更调解协议，建议尽快与对方沟通，说明情况，并尝试达成一致意见。
收集证据：
- 如果存在法定撤销事由，建议收集相关证据以支持自己的主张。这些证据可能包括书面材料、录音、录像等。
寻求法律帮助：
- 如果无法与对方达成一致意见，或者对法律程序不熟悉，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助你维护自己的合法权益。
注意时效：
- 如果希望撤销调解协议，需要注意相关法律规定的时效限制。例如，在知道或应当知道撤销事由之日起一定期限内提出撤销请求。
最后，调解书未拿到但已签字的情况下能否“退”，取决于多种因素。如果你面临这种情况，建议根据实际情况选择合适的处理方式，并寻求专业律师的帮助以确保自己的权益得到妥善维护。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。