结论前置：实习合同是否等同于以劳动合同形式就业，主要取决于实习生的身份状态及是否具备劳动者主体资格。在校实习生一般不签订劳动合同，而是签订实习协议；而已毕业或具备劳动者主体资格的实习生，则应当与用人单位签订劳动合同。
一、在校实习生的情况
通常不签劳动合同：
- 身份认定：在校学生，由于其身份仍为学生，并未真正进入劳动力市场，因此不具备劳动法意义上的劳动者主体资格。
- 协议类型：这种情况下，实习生与实习单位之间不会签订劳动合同，而是签订实习协议。实习协议主要明确双方在实习期间的权利和义务，如实习内容、时间、报酬、保密义务等，它更多地体现为一种民事性质的协议。
- 法律依据：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
实习协议的性质与内容：
- 签订主体：实习协议的主体是实习生和用人单位。
- 法律适用：实习协议主要适用《民法典》等民事法律。
- 主要内容：包括实习期限、工作内容、实习报酬等，这些条款旨在保障双方在实习期间的权益。
二、特殊情况下的实习生（已毕业或准毕业生）
可能签订劳动合同：
- 身份转变：如果实习生已经完成了全部学业，只是等待毕业手续的办理，并且已经具备了劳动者的主体资格，能够正常提供劳动并接受单位的管理，同时单位也有与实习生建立长期劳动关系的意向，那么双方可以签订劳动合同。
- 劳动关系建立：在这种情况下，实习生与单位之间建立的是正式的劳动关系，双方的权利和义务将受到《劳动法》和《劳动合同法》的全面调整。
- 劳动合同内容：劳动合同需包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款，以保障劳动者的合法权益。
毕业后实习的实质：
- 劳动者身份：若学生已毕业，其身份已从学生转变为普通劳动者，此时到单位实习本质上是一种试用期性质的工作。
- 合同签订：在这种情况下，双方应当签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益。
三、实习协议与劳动合同的区别
- 签订主体不同：实习协议的主体是实习生和用人单位，而劳动合同的主体是劳动者和用人单位。
- 性质不同：实习协议不属于劳动关系范畴，而劳动合同则属于劳动关系范畴。
- 内容不同：实习协议主要规定实习期间的相关事宜，如实习期限、工作内容、实习报酬等；而劳动合同则详细规定双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等。
- 适用法律不同：实习协议主要适用《民法典》等民事法律，而劳动合同则主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。
四、法律建议
- 对于在校实习生：在签订实习协议前，应仔细阅读协议条款，确保自己的权益得到保障。如有疑问，可向学校或法律专业人士咨询。
- 对于已毕业或准毕业生：在签订劳动合同前，应了解自己的劳动者身份和权益，确保合同条款符合自己的期望和法律规定。如有需要，可寻求法律专业人士的帮助。
综上所述，判断实习生是否需要签订劳动合同，关键在于其是否已毕业并具备建立劳动关系的主体资格。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。