在美容院转让后，关于谁收的钱是否应该起诉谁的问题，不能一概而论，需要结合具体情况来确定起诉对象。以下是从不同角度进行的分析：
一、合同签署与条款内容
若你与美容院（作为法人实体）签订了合同：
- 合同中明确规定了退款政策或相关责任，即使美容院后来转让，你仍有权根据合同条款向美容院或其法人代表提出退款要求。若美容院拒绝退款，你可以起诉美容院。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人应当按照约定履行自己的义务，不履行或者履行不符合约定的，应当承担违约责任。
若合同是与个人签订的：
- 如果转让仅为个人之间的交易，未涉及美容院实体整体转让，那么应直接起诉与你签订合同的个人。
二、美容院的转让情况
整体实体转让：
- 若美容院作为整体实体转让，包括其所有权利和义务，新所有者应承担原有退款责任。新所有者拒绝退款时，你可以起诉新美容院经营者。
- 法律依据：根据《民法典》关于债权债务转移的规定，以及《中华人民共和国民事诉讼法》关于诉讼主体的规定，债权债务的转移需经债权人同意，且新债务人应承担原债务人的债务。
部分转让或未明确交接：
- 若原经营者未与新经营者明确交接顾客未消费的服务或产品退款事宜，或隐瞒预付费情况，你可以起诉原经营者。
- 若新老经营者约定由新经营者承接退款责任，且你知晓并接受新服务，但新经营者拒绝退款，你可以起诉新经营者。
- 若新老经营者互相推诿责任，你可以将两者列为共同被告起诉。
三、实际案例分析与应用
- 案例一：假设你在美容院办理了美容卡并支付了费用，但美容院在未完成服务的情况下转让，且原经营者未处理剩余款项。根据上述分析，你可以起诉原美容院经营者要求退款。
- 案例二：假设你在美容院转让前办理了护理套餐并支付了费用，转让后你继续接受新美容院的服务但不满意想退款。在此情况下，若新经营者承接了原经营者的退款责任，你可以起诉新美容院经营者。
- 案例三：假设你在美容院转让后要求退款，但新老经营者互相推诿责任。在此情况下，你可以将新老经营者列为共同被告起诉。
四、建议与注意事项
- 协商优先：在决定起诉之前，建议先尝试通过协商解决问题，以节省时间和成本。
- 保留证据：注意保留好所有相关的证据和文件，如合同、付款记录、转让协议等，以便在需要时提供证明。
- 法律程序：在起诉前，了解清楚起诉的流程和所需材料，确保你的起诉符合法律程序。
综上所述，在处理美容院转让后的退款问题时，应仔细审查合同内容、了解转让情况，并根据具体情况选择最合适的起诉对象。如果你在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。