发现麻将中有人打合伙牌（即串通作弊），可按以下方式处理：

1. 立即停止游戏并固定证据
   若在私人场合（如家庭聚会、朋友组局）发现作弊，应第一时间停止游戏，通过录音、录像、书面记录（如其他玩家证人证言）或保留作弊工具（如特殊标记的麻将牌、通讯设备等）等方式固定证据。证据的充分性直接影响后续维权效果，需尽量还原作弊过程（如谁与谁串通、如何传递信号等）。

2. 区分场合，选择不同处理方式

   • 私人场合（非营利性）：若涉及金额较小（如朋友间娱乐），可依据《民法典》第1165条主张侵权责任，要求作弊者返还输掉的财物；若金额较大（如超过当地赌博罪立案标准，通常为3000元至5000元），可能涉嫌赌博罪（《刑法》第303条），需立即向公安机关报案，由警方立案侦查。
     
   • 公共场合（如棋牌室、茶楼）：若经营者未尽到管理义务（如未制止作弊行为），可依据《消费者权益保护法》第18条要求其承担连带赔偿责任；若经营者与作弊者串通，可能构成共同侵权，需承担更重的法律责任。

3. 报警或诉讼的注意事项

   • 报警：需向警方提供详细证据（如作弊视频、证人联系方式），并说明作弊方式（如换牌、偷牌、信号传递等）。若警方认定构成赌博，作弊者可能面临行政处罚（拘留、罚款）或刑事处罚（有期徒刑、罚金）；若不构成赌博，可要求警方调解返还财物。
     
   • 诉讼：若选择民事诉讼，需以“不当得利”或“侵权”为案由，向法院提交证据（如转账记录、作弊工具照片、证人证言），要求作弊者返还财物并赔偿损失（如交通费、误工费等）。

4. 预防措施与风险提示

   • 预防：参与麻将前可明确规则（如禁止串通、限制单局金额），选择信誉良好的场所或熟人组局；若发现可疑行为（如频繁摸牌、异常眼神交流），可要求换人或终止游戏。
     
   • 风险：若自身参与作弊，可能面临行政处罚或刑事责任；若明知他人作弊仍继续游戏，可能被认定为“共犯”或“放任侵权”，需承担相应法律责任。

总结：发现麻将作弊时，优先固定证据，根据场合选择报警或诉讼，同时注意自身行为合法性。若需进一步分析证据效力或制定维权策略，可直接向我咨询具体细节。