结论：针对饭店关闭且老板拖欠一年工资，同时老板没有固定资产的情况，你可以通过以下途径来维护自己的权益：首先尝试与老板协商解决；若协商无果，可以向劳动监察部门投诉；还可以申请劳动仲裁；若对仲裁结果不满，可以向法院提起诉讼；在诉讼过程中，若老板有转移财产等行为，可申请财产保全。
具体分析与建议：
协商解决：
- 尽管饭店已经关闭，且老板目前没有固定资产，但你可以尝试与老板进行协商，看是否能够达成一个还款计划或者分期付款的协议。这种方式相对简便，且如果老板未来有经济能力，可能会按照协议履行还款义务。
向劳动监察部门投诉：
- 你可以向当地的劳动监察部门投诉老板拖欠工资的行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。如果老板拒不支付，劳动监察部门还可以对其进行罚款等处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果协商和投诉都无法解决问题，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会会依法进行裁决，要求老板支付拖欠的工资。劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效方式，且仲裁裁决具有法律效力。
向法院提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者老板拒不履行仲裁裁决，你可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明老板拖欠工资的事实，以及你与老板之间的劳动关系。法院会依法进行判决，并要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
申请财产保全：
- 在诉讼过程中，如果你担心老板会转移财产以逃避支付工资的责任，你可以向法院申请财产保全。财产保全是指法院在诉讼过程中，对当事人的财产或者争议的标的物采取限制性措施，以防止其被转移、隐匿或毁损。如果老板确实有转移财产的行为，法院可以对其财产进行查封、扣押或冻结等措施，以确保你的权益得到保障。
额外建议：
- 在整个过程中，你需要保留好与老板之间的劳动关系证明（如劳动合同、工作证等）以及工资拖欠的证据（如工资条、银行转账记录等）。这些证据将对你维护自己的权益起到至关重要的作用。
- 如果老板确实没有固定资产，且未来也没有经济能力支付工资，你可能需要考虑通过其他途径来弥补损失，比如向老板的亲友寻求帮助（如果他们愿意代为支付），或者向相关的社会救助机构申请援助（如果符合条件）。
后续行动：
- 你可以根据上述建议，结合自己的实际情况，选择最适合自己的方式来维护自己的权益。
- 如果你在整个过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。